有人担心服务降级，有人期待在家门口“捞起”

　　昨日，#海底捞宣布将推进加盟特许经营模式#的话题冲上微博热搜，网友担心，加盟或将导致品质下降。股市上，海底捞高开低走，收报13.56港元/股，跌3%，总市值755.83亿港元。3月4日，海底捞发布公告称，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，助力海底捞品牌扩展至更多区域。

　　加盟形式尚未公开

　　2023年以来，餐饮行业快速回暖。国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%。

　　2月20日，海底捞曾发布正面盈利预告，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，同比增长不低于33.3%。净利润方面，海底捞2023年全年净利润（剔除特海国际业务）将不低于44.0亿元，相比2019年海底捞的净利润（剔除特海国际业务）增长了71.8%，远超疫情前的水平，创历史新高。海底捞称，营收增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一，此次为海底捞创立30年以来首次放开加盟。

　　记者查阅海底捞官网发现，目前海底捞已开放加盟通道，但并未透露将具体以何种形式开放加盟以及资金要求，仅在加盟合作申请表中有较为粗略的信息征集。海底捞工作人员表示：“填写申请表后，具体加盟资质和投资门槛7个工作日内会有专人联系反馈。”

　　#海底捞宣布将推进加盟特许经营模式#的话题冲上热搜，素来以个性化服务备受消费者追捧的海底捞，开放加盟模式后是否能保持原有品质引发网友质疑，“服务走向下坡路的开始”成为高赞评论，也有网友对海底捞开放加盟表示期待，“快点在我家附近开一家，以后家里聚餐就靠它了”“县城海底捞不是梦”。

　　针对网友对开放加盟后品质问题的疑虑，海底捞表示，加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。

　　餐饮大牌纷纷开放加盟

　　在餐饮行业持续向好的背景下，不少曾经坚持直营的餐饮品牌纷纷开放加盟。九毛九集团自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。此前，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等茶饮品牌先后宣布开放加盟。

　　相比起茶饮品牌30万元-100万元的加盟成本，餐饮品牌的加盟门槛更高，九毛九的合作条件中，在财务可靠方面，要求加盟商能够提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明，知情人士表示太二单店加盟所需资金约在200万元。

　　红餐网创始人陈洪波接受记者采访时表示，从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，海底捞加入餐饮市场“加盟潮”也算是情理之中。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，且仍有较大提升空间。综合看来，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。

　　■新快报记者 陆妍思