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■常德风吹牛肉钵 |
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■金牌虎皮扣肉 |
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■十一二斤重的大翘嘴鱼，过瘾。 |
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■香煎大翘嘴鱼，吃一口想两口。 |
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■大湖甲鱼 |
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■常德钵子菜特色桃源骟鸡 |
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■菜籽油炒超级小炒肉 |
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■土法肉汆蛋，小时候妈妈的味道。 |
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珠三角地区的湘菜馆据不完全统计约有十万家，数量虽然多，味道却不见得每一家都能达到闭着眼进去随便点的境界，为此我们攫取湘菜海洋中这几朵浪花以飨读者，想吃特色地道的湘菜，吃这几家一定不会失望。 1 金牌虎皮扣肉 驻粤办镇馆名菜 东风西路上的湖天宾馆二楼湖天酒家，是湖南省人民政府驻广州办事处的辖下餐厅，出品在广州的湘菜馆子当中排名前三没有问题，一道经典传统湖南名菜——金牌虎皮扣肉便已令人垂涎。 行政总厨、中国湘菜大师石忠介绍，金牌虎皮扣肉堪称湖天宾馆的“镇馆之菜”，在湘菜大师许菊云亲自指导下成型，是湖天的当家菜式之一，2008年还被作为代表湖南的申奥菜式。这道菜选用上好五花肉，经数十道工序精制而成，色泽酱红油亮，肉软烂滑溜，醇香而鲜，是让人大快朵颐的一道美味。 另一道代表常德钵子菜的常德风吹牛肉钵，也同样属于湖天酒家的必点菜式之一；常德钵子菜也叫炖钵菜，带有钟鼎饮食文化的古风，将炊具食器合而为一，边煮边吃。这道菜选上等风吹牛肉切片，以笋丝打底，佐以辣椒、青蒜等，浓鲜干香，煞有风味。 湖天酒家 地址：广州市越秀区东风西路 156号湖天宾馆2楼 2 大翘嘴鱼 低于十一二斤的不予选用 主打洞庭湖鲜、常德炖钵和衡东土菜，将湖南原生态优质食材以乡土质朴做法集结在一起，各自厮守味型却又被归集容纳在同一个空间里任君取悦的佬湘小院，是佬湘楼创始人汤国良回归初心的作品。 不设大厅，只有独立包间的格局，是佬湘小院的发展走向。长长的走廊，将空间切割成26间房，中间是食材展示区，硕大的翘嘴鱼、游水的大水鱼以及不安分的土黄鳝们都集中在这个区域当中。 “入味”，是他们烹制地道菜品的首要宗旨，任何菜品好不好吃，其实没有什么十分深奥的秘诀，关键就两点：一是食材本身品质好，二是火候和调味要到，照此死磕，收获“好吃”不难。 对食材品质的要求和追求，是佬湘小院最鲜明的特色，比方大翘嘴鱼，很多湘菜馆都有做，但通常用一两斤大小的翘嘴鱼比较常见，佬湘小院的大翘嘴鱼，必须要十一二斤重的，要达到这个重量，生长的年头就必须有五年以上。再比如他们的主打招牌菜大湖水鱼煨牛鞭，洞庭湖水鱼同样要生长5年以上、重量达到三斤半甚至更重的原材料，低于三斤半的水鱼一概不用……如此品质的食材烹制而成的菜品，咸辣鲜香已经渗透进了骨子里，真心让人吃一口想两口，停不了口。 佬湘小院还有一个出品宗旨，即坚持湖南原味，不会为了迎合食客的众家口味而调整出品的咸辣程度，所以不能吃辣的食客们需要注意一下。 佬湘小院 地址：广州市荔湾区芳村东 沙紫荆道58号112（金宇运动场旁） 3 土法肉汆蛋 小时候妈妈的味道 坚持“好食材做出好味道”的老湘村，90%的食材原材料都来自湖南本地，邻省的地域优势，让食材当天到餐桌成为了可能。 中午的用餐高峰时段，老湘村东圃店门前食客们已经开始排起了队，进口处的各种食材展示区，也在向食客们诉说着它们的身份。 老湘村的菜品价格跨度从19元、29元到一两百元一道的菜都有，完全践行了丰俭由人的消费自由。 我们前面说过，湘菜中有至少30%的菜式是不辣的，老湘村的一味土法肉汆蛋就是代表菜品之一，十分具有“小时候妈妈的味道”。它属于一道汤菜，一个“汆”字已经很形象地点出了烹饪手法，简简单单，美美滋味，颇值得一试。 下饭菜之一的菜籽油炒超级小炒肉是老湘村的经典，面对饭类主食从来没在怕的，尤其是在面对用五常大米煮的饭的时候，基本上人手两碗碳水化合物不在话下，当此时刻，根本是想不起来“减肥”两个字眼儿是何物的，只想痛快淋漓，先吃为敬。 老湘村湖南土菜（东圃店） 地址：广州市天河区中山大道中282号 东圃商业大厦聚时代星座广场3楼
