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艾草小食 天暖雨沛，草长莺飞，有种植物牵动着无数食家们的心，这就是贯穿春天的多年生草本或半灌木状植株——艾草。 智慧在民间的人们会在这个时节里用艾草做成一道道美味小食，最常见的有青团，是江浙一带较流行的节令小品，捣青草为汁，和粉作粉团，青汁可以是艾草，也可以是麦青汁。 广东的客家则更“专一”一些，采下鲜嫩的艾叶和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的麻糖馅儿，团成绿绿的小糍粑放进锅里蒸熟，这就是知名的客家美食，唤作“艾糍”。 其实，艾草还有很多种吃法，阴雨连绵的天气里，自己动手，沉浸在鹅黄嫩绿的美好中，吃下这一季春光。 ■新快报记者 梁彧/文 （资料图片） 1 艾草啵啵 Q弹小甜甜 大多数艾草美食做法大同小异，基本上都是把艾草汁和糯米、白凉粉、木薯淀粉之类的一起舂合。使青汁和粉相互融合，就可以做成艾草汤圆、艾草冻、艾草芋圆等，做好后可以根据自己喜好加入牛乳、奶茶、水果等。我们以艾草啵啵为例，艾草的处理方法同理，做法也基本一致，可以根据自己的喜好来选择。 Step 1 新鲜艾草叶洗净，冷水下锅煮开。倒入破壁机中，打成艾草汁。如果是经过处理的艾草泥，就加水变成艾草汁即可。 Step 2 艾草汁加入适量糖，煮至沸腾，倒入同等比例的木薯淀粉，这一步顺序不能错，不然木薯淀粉容易结块。 Step 3 搅拌成絮状，揉成面团。 Step 4 搓成小珍珠后，放入煮沸的水中，再继续煮15分钟。而后再过一遍凉水，这样啵啵冷却后是Q弹的，不会粘在一起。 Step 5 加入牛乳、水果之类，一道艾草啵啵甜品就完成啦。 2 艾草红豆卷 健康又美味 艾草和红豆的配搭，有点类似抹茶和红豆。绵软的艾草香面皮包裹着香甜的馅料，健康又好吃。同理还能做成艾草发糕、艾草面包等。 Step 1 取230克艾草泥，加热至30℃—35℃，放入酵母、白糖拌匀静置让酵母溶解。1克小苏打放入适量面粉充分拌匀，面粉用量自行把控，少量多次添加。 Step 2 拌匀成絮状加猪油，揉成表面光滑的面团。湿纱布盖起放温暖处发酵1—1.5小时。 Step 3 发酵好的面团反复揉匀排气，揉至切开面团后没有大的气孔。后揉搓成条，均匀切成块状。 Step 4 红豆加糖熬煮，加红枣、核桃仁增加口感。 Step 5 块状面团擀成长方形片状，表面撒蜜红豆后将两端长边向中间折叠擀开，再撒蜜红豆、红枣碎、核桃仁卷起收口压在下面。 Step 6 做好的生艾草红豆卷湿纱布盖好静置约20分钟，蒸锅内加水，蒸屉垫湿纱布或刷油防粘，放艾草红豆卷盖盖大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后约3分钟开盖即可。 3 艾草煎蛋 暖心又暖胃 相比其他美食，这是艾草更新鲜、家常的吃法。而且这样吃，艾草的味道没有那么浓烈，对于不喜欢艾草味道的可以试试；也可以和鸡蛋一起煮汤，在倒春寒的时候喝上一碗，暖心又暖胃。 Step 1 准备嫩艾草，清洗干净，放入沸腾的开水里焯20秒即可捞起，后用凉水冲洗干净，拧干水分。 Step 2 把艾叶切成碎碎的放进盘中，打入鸡蛋，放适量面粉、水以及盐。 Step 3 锅中下油，将调制好的蛋液倒下去煎，煎至下面可以完全活动，翻面继续煎至两面金黄即可。 Tips 这样保存艾草全年把“春”留住 新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，多次清洗，焯水去掉艾草的苦涩，沥干。 锅内加水煮开，加入碱——这是青团保持翠绿的关键所在。可以用面碱，也可以用小苏打。加碱的量不用太在意，煮了能闻到明显碱味就可以，碱味太大的话过凉水多清洗一下即可。传统的做法则是把艾草加进石灰水里煮烂。 用筷子拨散煮1-3分钟，捞出艾草过冷水，再将艾草捞出，用搅拌机把艾草打成泥，冷冻保存可长达1年，需要的时候解冻即可使用，非常方便。
