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行业发展前景被广泛看好，广东省预制菜产业指数全国第一 从大型连锁餐饮企业的中央厨房到外卖餐饮平台，方便快捷的预制菜正在走进更多日常家庭中。据艾媒咨询估算，2021年中国预制菜市场规模约为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来国内预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。 消费需求提升明显，年轻群体成主力 老北京羊蝎子、红烧大黄鱼、油焖大虾、卤水盆菜、佛跳墙……打开App下单，天南地北不同风味的预制菜即可送达汇聚成一桌。消费者只需“叮”一下，往日“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题便迎刃而解。 2010年前后，这些颇受市场青睐的预制菜食品，更多时候只存在于大型连锁餐饮企业的中央厨房里：食品企业星级大厨运用现代标准化的制作流程，对菜品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存。待到上餐时，通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的菜品，从而简化食材采购、加工等流程，提高出餐效率，缩减了后厨人员及设备占用面积，起到节约用人成本、降低租金的作用。 伴随着“懒人经济”“宅经济”，再加上疫情等综合因素的影响，许多消费者的饮食消费习惯开始发生改变。他们追求食物好吃的同时，又要简单便捷易烹饪。以前只满足餐饮企业需求的预制菜，开始走向更广阔的消费端，包括商超、农贸市场、便利店、电商、外卖餐饮等渠道。艾媒咨询于2021年发起的一项调研结果显示，节省时间是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭。另据京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》（下称“报告”）显示，2021年预制菜成交额同比增长156%。其中，男性消费者占比近五成，26-35岁群体是预制菜消费潜力股，这一年龄段消费增速高达171%，位列第一。16-25岁年龄段消费增速为137%，36-45岁年龄段消费增速为108%。在不同地域消费方面，三线城市线上预制菜消费增速最快，同比增长高达234%。 性价比也是消费者选购的主要指标。报告数据显示，51-100元、100元以上、36-50元预制菜产品2021年成交额同比增速TOP3，分别依次为178%、161%、144%。在预制菜2021年成交额占比排名中，36-50元档口占比最高，其次20-35元位列第二。 预制菜不仅让消费者可以在家里享用到星级厨艺美食，还成为馈赠亲朋好友的实用好礼。预制菜异地订单去年成交额同比增长186%。2021年预制菜礼盒成交额更是同比增长232%。 站上资本“风口”，各类企业纷纷涌入 在B端降本增效和C端消费习惯改变的推动下，预制菜在资本市场的欢迎程度同样水涨船高，不乏厚生、红杉、高瓴等头部资本企业的身影。从2021年至今，珍味小梅园、麦子妈、猴爷餐饮、小牛凯西、烹烹袋、舌尖科技等企业都获得融资。其中，舌尖科技曾先后于2021年8月、2022年3月完成A轮、B轮融资，融资金额均达上亿元。整体来看，仅在去年，预制菜赛道一共发生融资23笔，总融资额度高达56亿元；个别企业甚至成功登陆了A股，包括“预制菜第一股”味知香，以及两家相关概念股益客食品、千味央厨等。而在2018-2019年期间，市场获得投资的项目还不足5个。 除了原有品牌的“老玩家”，盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商企业纷纷入场。以盒马为例，该企业于2020年3月成立了3R事业部（3R指即烹、即热、即食），聚焦预制菜业务。目前冷冻类预制菜SKU已超200个，应季售卖单品超100个。 不过，相较发展成熟的美国、日本市场，国内消费者端的预制菜市场规模较小。囿于国内饮食地域差异大、预制菜依赖地域性较强等因素，该类企业目前规模有限。有公开数据统计，国内预制菜Top5企业的市占率合计仅占到约14%。截至目前，尚未出现市占率超10%的预制菜企业。 ■策划：罗韵 ■统筹：梁彧 ■采写：新快报记者 梁茹欣 ■制图：廖木兴
