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新快报讯 记者杨英杰报道 秋风起，寒露至，又到了晒腊味好时节。随着天气转凉，沙田市民纷纷撸起袖子，采用沙田传统“生晒”手艺，自制虾干、鱼干等鲜美干货，腊味香气四溢，晒出别样沙田“味道”。 在沙田杨公洲村民周先生家中晒场，对虾、白鳝鱼、腊肉等整齐地挂在晒网上，各种腊味和虾干鱼干飘着咸香味。 为了抢抓晾晒好时节，他还组织了附近的村民一起制作，新鲜对虾经过冷却后，在村民们手中快速剥壳去内脏。肥美的白鳝鱼被钉在木板上，经过开膛、划花刀、清洗等步骤，即可进行晾晒。 据介绍，生晒不仅要挑选质量好的原材料，而且制作也要紧抓时间，必须在阳光充足的天气下进行生晒，制作过程不需要其他工具进行烘焙，这样晒出来的味道才独具风味。 沙田盛产海鲜，每年到了秋冬季，沙田市民都会采用传统“生晒”手艺制作海味。这种传统的方法就是借助大自然的阳光和风力，让海鲜慢慢散失水分，使鲜美的味道一点点凝聚。 天然生晒制成的海味，不仅作为沙田本地特产，同时蕴含着深深的沙田一代代人的情感和独具特色的民俗文化韵味。
