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狂蜂浪蝶 材料：龙舌兰酒、新鲜柚子果肉、白葡萄酒醋 口味：很清新，很“维生素C”，度数不高，酸甜有变，令人轻松且愉悦。 创意：这杯酒代表调酒师的初心，就是希望能给客人带来开心愉悦，我看到客人开心也会感觉自己被肯定，从而有动力去创作更好的配方和服务。 |
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木兰 材料：干邑、甜型雪莉酒、树莓力娇、苦酒 口味：带有果干、玫瑰和黑巧克力的香气，度数比较高，但容易入口。 创意：这款酒的特色在于将力度与柔和凝结，创意灵感来自于我的外婆和妈妈，她们勤劳、勇敢、有智慧，有韧性，如水一般笃定地流向她们想去的地方。 |
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李橦（莲城Lotus Lounge主理人） |
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向遥思（就职No Key Blend） |
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萨泽拉克Sazerac 材料：人头马VSOP、黑麦威士忌、糖、佩肖苦精、苦艾酒、柠檬皮 口味：复杂而醇厚，带有饱满的香气。 创意：如果让我选择一款最喜欢的经典鸡尾酒，那无疑是萨泽拉克。没有人知道萨泽拉克诞生的准确时间，但很多人称其为“世界上第一款鸡尾酒”，至少有200年历史。我个人喜欢香气饱满的酒，草本植物的香、花果的香以及甜与苦味的交织，在一杯酒当中达到某种极致的平衡，实在很让人上瘾。而且随着时间变化，酒液酒杯都在缓慢升温，每一口的感觉都不一样，这是萨泽拉克的魅力。 |
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柠檬舒芙蕾 材料：人头马VSOP浸泡法棍、君度利口酒、柠檬汁、海盐焦糖、蛋白液、柠檬皮屑 口味：酸甜平衡，带黄油奶香和柑橘果香，喝起来如吃甜品。 创意：优雅是一种生活态度，爱自己是终身浪漫的开始，这款酒的创作灵感就是法式下午茶，舒芙蕾注定是浪漫主义的产物，无论生活是甜蜜还是忧伤，也不管你是孤独还是快乐，都应该给自己一段享受甜点与酒精饮品的下午茶时光，这是我认为的世界上最直接最容易感受到的爱与生活方式。 |
一年一度的女神节前夕，我们将视角定格在女调酒师身上：外界看她们，又酷又飒；她们看自己，酒如人生，最难把握的是平衡。 可是，热爱、努力、积累、沉淀、厚积薄发、优雅爱自己，这脚踏实地的一切，又多么充满女性力量的浪漫！ 姑娘你别怂，精彩人生不设限，就做自己的小太阳，无需向谁借着光。 ■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图 A 纯粹之美，快乐很简单 “做调酒师我觉得更纯粹，你点酒，我做酒。”跟着莲城Lotus Lounge主理人李橦从略显浅窄但很“老西关”腔调的楼梯走上二楼，感觉就像在珠江新城这个CBD里穿过了西关大屋的趟栊门。 空间确实很“广州”，一面墙用满洲窗作为装饰，正对吧台的另一面墙则是一排LED显示屏，每一幅屏上摇曳着“风动莲生香”的精致画面，“这是我们特地请人画的动画。”李橦说：“体现莲荷春夏秋冬不同季节的变化，也符合莲城这名字。” 李橦是国内第一位拥有“全球鸡尾酒大赛”冠军荣誉的本土调酒师，拿冠军的作品虽命名为“狂蜂浪蝶”，但这款酒口感却十分清新，“我用了墨西哥最好的龙舌兰酒做基底，再用新鲜的柚子肉和白葡萄酒醋慢煮，度数不算高，却很有风味，”李橦说：“这款酒代表调酒师的初心，表达的是希望每一杯酒都给客人带来开心愉悦的心境。” 李橦曾在墨西哥碰到一位很特别的调酒师：“超爱龙舌兰，把所有他认识的不同品种的龙舌兰叶片都纹在身体上。他不在乎赚钱，本质上他应该算‘社恐’，可一旦碰到对龙舌兰感兴趣的人，他能滔滔不绝讲上一两小时。他的梦想就是一直从事他热爱的龙舌兰事业，而今觉得自己实现了，每天都特别开心。所以说一个人，一定要选择自己热爱的事情，并为之努力，这样快乐就会很简单！” “调酒最重要的是平衡，很像人生，平衡往往是最难把握的。”她说。近些年，国际调酒界流行用中药材入酒的做法，李橦专门去学习了一年中药学，经过系统学习和了解，她发现原来99%的中药材都不适合直接入酒的，“容易产生不好的化学反应，反而对身体有害。”她用很常见的甘草举例，如果任何干预都不做就直接将甘草加入调酒，很容易导致胃疼，“一定要采用‘君臣辅佐’的方式先中和或消减原本的药理性，然后再加入调酒，就会好很多。” “评判一杯鸡尾酒是否合格，全球统一的几个点就是融合程度、出水量、平衡度和温度，这几点把握住了，剩下的就看客人的个人口味喜好了。同一款酒的配方都需要调酒师根据实际情况微调，很考验随机应变和经验积累所带来的判断力，而看到客人开心，感觉自己也被肯定，也就有动力坚持下去。” B 平衡之魅，优雅对自己 作为调酒师，向遥思入行时间不算长，“至今有三年多。”第一次被女调酒师职业吸引是在成都，“天很冷，朋友带我去喝杯酒放松下，进门吧台里一名女调酒师正在调酒，那动作！那身形！太帅太飒了！那一刻，我觉得我也找到了热爱的方向。” 理想与现实之间从来都充斥着差距，从喜欢到真正想入行，她被拒绝了很多次，理由只有一个：你是女生，长期熬夜加碰冰，大概坚持不了多久，“毕竟培养一名调酒师，酒吧也要花费大量时间和精力。” 三个月之后，她终于遇到了“伯乐”David，但“非常累，客流量非常大，半小时要清洁一次厕所，外场点单、收杯忙到飞起。”虽说是伯乐，作为酒吧主理人的David也跟向遥思说：“不行就算了，毕竟女调酒师就是吧台里的花瓶……”她等下班回到出租屋忍不住哭起来。“很久后才明白，David其实是在激励我，第二天整理好自己，依旧回到酒吧工作，每天我都申请收吧的工作，因为这样可以在工作结束后多些时间在吧台练习基本功，多问些问题。” 真正跨入调酒师这行当，多看书、多喝是提升个人修为的“不二法门”，无论是手法还是技巧都需要不断学习、摸索、练习，“努力是一定有收获的，”也是从那时，向遥思开始更明白，“无论任何事，只要自己决定了就用心去做，不用管世俗眼光或偏见，也不用想结果，就做自己，坚持下去，总有一天你的用心别人会看见，阳光也终会照耀你！” 在调酒世界里，无论做经典还是做风味，首先都要有扎实的基本功和专业的理论知识再加自己的理解，“更要磨炼自己的意志力，你把100个细节都注意到兼顾到了，就是学问，要学习如何与人沟通，少说多听，才更清楚客人需要什么。” “平衡”这个词是调酒师提到最多的，适合客人的平衡是一杯合格鸡尾酒的标准之一，“鸡尾酒风味的平衡也代表着我们工作与生活之间的平衡，鸡尾酒吧是让人放松的地方，100个人有100种口味偏好，调酒师最重要的莫过于照顾到每一位客人，给他们提供最舒适的环境和最适合的口味。”
