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■芦蒿春荞炒象牙蚌。 |
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■椰皇杏仁豆腐，“小金鱼”栩栩如生游弋在“水”中。 |
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■烧椒春笋。 |
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■松风苑进门处的“在水中央”。 |
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■生炒春笋。 |
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■板栗鹅肝。 |
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■乳猪焗饭。 |
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■璞月的环境采用大量留白，张弛有度，于无色处见繁花。 |
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■香草烤腩排。 |
时间不紧不慢，不疾且不徐，一眨眼惊蛰节气已过，是真正的春生万物，一切都更加鲜活灵动了起来…… 春时，在野。 中国传统美学文化中有一手“留白”的意境感，不填充、不堆砌，特意留出一定的空间，好比围棋当中的“气”，可进可退，可攻可守，随着棋局的逐渐铺陈，每一颗棋子便在“气”与“气”之间开始了自己的呼吸与命运…… 大道至简，简而不凡！那么，当“留白”的传统文化精髓遇见坊间的时尚粤菜料理，它们彼此间会碰撞出什么火花？ ■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图（部分受访者提供） 艺术空间里的粤菜料理 空间感，可视为“留白”的另一种表达，松风苑就是这样一家艺术空间感十足的粤菜餐厅。进门处一方“在水中央”的设计空间透视感被营造得妥妥的，其后每一处转角总有与众不同的设计铺陈，步步生莲，道道惊喜…… 主理人既是“专业出品三十年”的出品人，又是对生活、对品味有要求的“强迫症”，一共1800平方米的空间面积，只打造了8间大小不一的房间外加一个小厅兼酒窖，穹顶式设计贯穿整个空间，的确有穿行于艺术馆之中的感觉。 春天是荞菜当造的季节，每年三、四、五月，荞菜炒烧肉成为广府菜标配之一，但松风苑偏不这么搭配，他们用同样当造的碧绿芦蒿作为主角，用象牙蚌和广式叉烧来辅助芦蒿的绿以及荞菜的香，不同食材混搭，“各司其职”互不抢味的同时，又给味蕾的层次感增添了细节，有趣又难得。 春笋作为另外一样春季限定食材，在松风苑，用湖南菜椒制成烧椒，与春笋组CP，除了在调性上更鲜明地刺激味蕾感官之余，也有借烧椒适度的“辣”来消减一些笋类食材特有的“湿”，并在摆盘上那一枚枚小巧玲珑的绿色叶片的衬托下，雅致感瞬间拉满。 而当一条栩栩如生的“小金鱼”游弋在碧绿“水草”中的“实景”跃然出现眼前，春日气息也随之扑面而来，试一口，却原来是日常很常见的甜品杏仁豆腐，厨师摒弃了常规的容器，直接用椰皇来盛放，等于是从椰皇处借了淡淡椰香，而“小金鱼”则是芒果做成，配上金黄色的点点桂花糖，在酸、甜、香之间编织出一张立体的滋味网…… 松风苑 地址：广州市天河区天河路230号万菱汇5楼 宋代极简美学延伸入馔 越来越多的高档餐厅开始讲求起“意境”二字，而意境的表达并不仅有“摆盘精致”这一项…… 正所谓“形有尽而意无穷”，中华上下五千年的历史文化，宋朝三百年是将“极简主义美学”追求达极致的一朝。 南宋画家马远“马一角”的《寒江独钓图》，整幅画仅一人一舟，舟下几丝波纹，舟上之人手持钓竿身体前倾，心无旁骛看着鱼线的方向——就这寥寥数笔，却让人在画面之外看出了“浩渺烟波，万里楚天阔”的即视感；至于那位硬生生把“天青色”打造成关键词的宋徽宗，更是将意境之美的追求上升到无法匹敌的状态，一句“雨过天青云破处”，迷倒多少世人，就为了这一个“似有还无非玉似玉胜似玉”的青色…… 于无色处见繁花者乃高手，“留白”之意境感既可以表现在艺术作品上，更可以表现在实际应用上，例如璞月·中华意境菜餐厅便通过空间的素色留白，以白衬墨，张弛有度，“一呼一吸”间彰显沉静而温润如玉的气质。 璞月·中华意境菜餐厅从设计风格到礼仪待人，全部借鉴南北宋时期的美学理念，琴棋书画诗酒茶，无一不呼应“方寸之间天地宽”的意境。而最终，“意境”二字入了馔，摆盘当然是其一，但并不是“精（量）致（少）”，而是确有延伸，一道春季新品香草烤腩排的菜式，姑且不说食材选用的土猪五花排部位是如何好吃，就先说装盘那枚酷酷的“木匣子”，一眼看去第一时间脑海中浮现出来的是“百宝箱”三个字，质感妥帖。那被做成“板栗”模样的鹅肝，衬着绿油油的绿毛球，春意浓浓，盎然呈现。 “要想不俗与不瘦，天天竹笋焖猪肉”，春笋当造，生炒春笋的主角——笋被切成椭圆形薄片，配以咸肉，再加点儿青红辣椒炒制而成，清脆爽口，十分当打。 璞月的招牌之一乳猪焗饭一定要尝试，不过得提前至少一天预订才有得吃。选四五斤重的小乳猪，以光皮乳猪烹制手法烹出诱人色泽，师傅手起刀落切开之后，内里的糯米饭香裹着脆皮乳猪香扑鼻而来，一口下去，脆、香、糯等诸般滋味齐齐萦绕齿颊间，经久不去…… 璞月·中华意境菜 地址：广州市天河区珠江西路15号珠江城大厦7楼
