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■制图：廖木兴 |
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■经过精心育种的土鸡蛋。 |
过期食品照样卖，“科技与狠活”上热搜 民以食为天，食以安为先。食品安全是关系每一个人身体健康和生命安全的民生大事，也是助力经济社会高质量发展的动力。今年2月，国家卫健委会同农业农村部、市场监管总局发布了《食品安全标准跟踪评价工作方案》，旨在推动食品安全标准跟踪评价工作有效开展，不断完善食品安全标准体系。 近日，在2023年全国两会第二场“部长通道”上，国家市场监督管理总局局长罗文介绍，今年将在健全完善风险管控机制、严格落实企业主体责任、督促落实属地管理责任三个方面采取有力措施，确保一旦发生食品安全问题，能够找得到人，查得清事，落得了责，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。 ■采写：新快报记者 陈福香 消费痛点 “科技与狠活”背后的添加剂乱象 国家市场监管总局曾强调，食品安全没有“零风险”，对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。但食品安全问题依然频发，其中不乏知名大品牌。 2022年2月，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震泽路店、无锡昌兴大厦店因通过篡改、撤换、撕毁调制的食品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料，经营过期食品；擦拭食品接触面的毛巾未能实现专用等行为，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元。此前，有媒体记者在上述两家门店卧底调查，曝光其过期配料私换标签、隔夜蛋糕再次上架等行为。 针对媒体曝光北京罗森劲松文海店“过期包子照样卖，该废弃的关东煮接着煮”等食品安全问题。2022年3月15日晚间，“京津冀罗森”微信公众号发布声明称，罗森对此高度重视，立即对该店铺进行情况核查，并积极配合监管部门对该店进行调查停业整顿。 2022年5月6日，有博主曝出暗访百果园门店时，发现涉事门店把变质水果做成果切，发霉的苹果也不闻不问，继续售卖，同时还存在小凤梨当大凤梨售卖等鱼目混珠的欺骗顾客的行为。 随后，百果园通过官方微博发布说明称，公司针对近期某博主发布的暗访视频进行了自查，涉事门店为百果园成都成华区建和路店、百果园武汉江汉北路店，存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查相关问题，并公开致歉…… 此外，知名网络博主辛吉飞在视频中呈现的一个个网红食品，全部都是通过添加剂来制作的，引发了大众对添加剂的高度关注。 实际上，作为现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂被应用于多种食品生产过程中，用于改善食品品质和色、香、味,以及满足防腐和加工工艺的需要等。可以说，“没有添加剂，就没有食品工业”。 但有些添加剂却是没有必要的，比如在食品上“镶金镀银”。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石认为，含金银箔粉的食品一般不会对消费者健康造成危害，但同时也于人体健康无益。金银箔粉不是我国允许使用的食品添加剂，也不是食品原料。食品生产经营者不应生产、经营、进口含金银箔粉食品。消费者也要树立理性消费观念，拒绝消费含金银箔粉的食品。 行业破局 坚持品质导向与品牌导向 “做好的产品需要经历时间的考验。”在壹号食品相关负责人看来， 高质量的农业发展要久久为功，坚持以品牌为基础，同时匹配世界上最先进的设备设施、最先进的管理技术和具有知识产权的育种技术和品种。 从公司成立之初，壹号食品就将种业作为公司的核心竞争力来构建，不断在土猪的育种、养殖、销售等环节投资。为提升土鸡经济性能和成长性能，以及土鸡蛋的质量，壹号食品专门聘请了中国顶尖育种专家，壹号土鸡蛋是由蛋鸡研究领域专家胡刚安博士带领研发团队历时20多年培育出的品种。“种群、养殖管理、成本、营销、品牌，我们都坚持与时间做朋友。”壹号食品相关负责人如是说。 食品安全是底线，长远发展靠品质。一家在疫情期间逆势增长的早餐品牌在品质的把控上做出了新的高度，他们改变了一般认知里的“包子无好肉”。 “早餐是餐饮的细分领域，市场的现状是‘大而散’，顾客群体和从业者基数特别庞大，但食品口感、质量都比较差。”基于此，本着改变这一市场格局的理念，佛山国力食品有限公司联合创始人之一柳冠维与朋友们打造了“古老东方小吃”这一品牌。 据他介绍，他们想要为消费者提供“平价、优质”的早餐，因而一开始就采用专业化的生产，但在2019年前，古老东方小吃仅有700家店。自从采用壹号土猪肉作为肉包子的馅料之后，古老东方小吃迅速打开了市场局面，并锁定了大量的消费者。据悉，古老东方小吃目前在华南区域已经达到1600家的规模。“餐饮行业没有投机取巧的成分，产品优质低价，消费者实现自传播。” “尽管壹号土猪的采购价比较高，但我们愿意牺牲前期的利润去坚持高品质。”柳冠维认为，当销量达到一定程度后，就达到了利润平衡，此外公司还通过精益化的管理，大宗商品的常年锁价等方式，最终实现合理的利润结构。 他透露，公司明年将进军速冻食品领域。 行家支招 食品企业要做精、做专、做扎实 “食品行业的高质量发展涉及到几个维度，一是人才，二是技术。”广东省食品安全保障促进会会长叶树强介绍，促进会将通过“国家食品安全管理师”协助企业补充专业人才，通过企业间的技术交流不断提升企业的产品和管理能力。 “促进会是一二三产融合的协会，我们可以帮助企业搭建流通渠道。”叶树强透露，去年促进会就促成了一个非常好的案例，将一家箱式养殖的企业与某大型生鲜品牌对接，双方都获得了很好的效益。 叶树强表示，目前促进会下属的“风险食材管理专委会”帮助很多企业规避了食品安全问题，尤其是负责学校团餐的生产企业。此外，企业品牌专委会对企业的维护力度有具体的指导，其中包括质量方面的专家，品牌管理专家，全面分析企业出现的问题，为企业品牌维护提出客观、科学的解决方案，并通过科普缓解消费者的恐慌心理。 “反食品浪费是促进会长期的工作。”叶树强透露，早在2021年11月，广东省食品安全保障促进会就启动了《广东省反食品浪费自律公约》，而《节约食品良好行为评价体系》团体标准即将发布，标准涉及到企业、单位饭堂、学生餐等，这个标准将有效改善餐饮浪费现象。 展望2023年，关于高质量发展，叶树强建议企业要“做精”“做专”“做扎实”；同时要练好“内功”，包括提升质量产品，通过品牌赚取利润，而不是粗放的生产、管理。 据悉，去年9月份，市场监管总局出台了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。今年，国家市场监督管理总局的工作重点就是督促企业按照《规定》的要求，设立食品安全总监、安全员，实行安全员“日管控”、安全总监“周排查”、企业主要负责人“月调度”的食品安全管理制度，真正把企业的主体责任落实到“最小工作单元”。
