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失去的“雪糕自由”为何难以找回？ 炎炎夏日，又到了雪糕和冰淇淋的消费旺季。当前，不同品牌、不同口味的雪糕或冰淇淋早已是琳琅满目，而这些产品价格可谓千差万别。去年夏季，“雪糕刺客”冲上网络热搜，人们惊讶地发现，作为夏季常见的冷饮食品，不知何时已经成为“奢侈品”，今年“雪糕刺客”少了，但雪糕价格依然不低。 无论对当下雪糕品质做出怎样的评判，雪糕的溢价已经是不争的事实，根据第三方机构欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30%。而人们似乎尚未完全意识到这一点。 事实上，雪糕、冰淇淋的涨价有迹可循，这其中不仅有原材料价格上涨的推动，更多的是厂商营销手段的升级。新快报记者了解到，随着经济的发展，消费者对雪糕、冰淇淋的需求日趋多元，这使得不同消费者有不同的高价雪糕容忍度，这也给厂商提供差异化产品，以及高端化路线提供了空间。 但研究数据亦显示，由于人们对高价雪糕的敏感性，高端化之路并不好走。厂商需要在多样化的消费者中，对不同消费者进行区分，并思考高端化是否具有性价比。 01 何种雪糕算高价 不同人有不同的接受度 小李是一名成长于小县城的90后，在谈及高价雪糕的现状时，小李认为现阶段雪糕价格着实有点高了，在便利店遇到7到8元的雪糕已经不是新鲜事。相比之下，他更怀念小时候那种1至2元的平价雪糕，虽然口味平淡些，但总体并不比现在的雪糕差太多。 相比之下，孙娟（化名）则对高价雪糕的态度更宽容些，作为冷饮食品发烧友的她认为，现阶段雪糕的种类、口味都比小时候丰富，口味也更好，价格高一点亦在情理之中。 新快报记者在与多位雪糕消费者对话后发现，虽然总体上多数人表达出对高价雪糕的不满，但何种雪糕算高价，不同人有不同的接受度。 近日，艾媒咨询发布中国雪糕行业发展状况及消费行为研究数据，记者发现有62.6%的人认为当前的雪糕、冰淇淋等食品溢价太高，完全被营销堆起来，但不可否认的是，仍有相当一部分人认可高价雪糕，这一部分人占比为31.9%。这或许是由于随着收入的提高，人们开始习惯了雪糕、冰淇淋涨价的节奏。 当被问及什么价格算高价雪糕时，不同人有不同的标准。调查数据显示，单品在21至30元档，被最多人认为是高价雪糕的起始价，占比达到23.2%；17至20元档次之，占比为22.6%。不过，这两者均未超四分之一。一些人认为单品价格攀至31至40元才算高价雪糕，这一部分人占据11.4%，另有人认为超过8元即算高价。 之所以人们对高价雪糕有不同态度，不同起始价标准，或与当前雪糕市场的现状有关。经过多年发展，雪糕市场的品类日益丰富，消费者已有不同的需求倾向，而经济发展下，国民收入的提高也让更多不同背景的消费者加入讨论，这将使得评价的结果更趋多元。 艾媒咨询通过对雪糕、冰淇淋的主要消费者进行群体画像发现，这些人中80后和90后为主要消费群，其中80后群体占比达四分之一，90后达42.7%。值得一提的是，艾媒咨询特别将90后以1995年为界，95后即网络上常言的“Z世代”，这部分人对雪糕、冰淇淋的消费不如预想中的高，1995年至1999年出生的消费者占比为16.2%，比1995年前出生的90后低10.3个百分点。此外，女性群体为雪糕、冰淇淋的主力消费人群，女性消费者占比约比男性高25.4个百分点。 从以上数据便可看出，80后、90后是雪糕消费的主要面向人群，这一部分群体经历中国经济发展的巨大变迁，且整体的成长环境更趋多元，这便为不同的需求偏好提供了多样化基础，与此同时，女性群体在消费观上更注重健康、低糖等概念，而这亦被商家所捕捉。 数据显示，当前消费者选购雪糕、冰淇淋时，口味是最看重的指标，偏好占比为86.2%，远高于其他选项。此外，品牌偏好占比为56.8%，超过营养价值指标和包装指标，这说明，雪糕、冰淇淋这种陪伴一代人成长的冷饮已经开始有品牌加成。另外，值得注意的是，雪糕、冰淇淋消费开始具有社交属性，艾媒咨询数据显示，大部分消费者对新式雪糕资讯的了解通过小红书、微博等社交媒体，数据显示这部分人占比超50%。另据CBNData的数据显示，代表健康的“无添加”和代表低热量的“低糖低脂肪”概念开始在雪糕、冰淇淋市场流行。以女性消费者为例，80后相对偏爱无添加，90后要低糖低脂更多些。 ■策划 新快报记者 罗韵 ■统筹 新快报记者 梁彧 ■采写 新快报记者 刘艳爽 ■制图 廖木兴
