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▲ 意大利阿尔巴地区盛产白松露，每年多于9月至1月出土。该地区至今已经举办了88届松露拍卖会。今年因雨水丰富，产量颇丰，且质量上乘，猎人们自然收获颇丰。 |
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▲ 母猪是“松露猎人”最常用的帮手。但由于母猪贪吃，如果不及时阻止，母猪就会将拱出来的松露迅速吃掉。 |
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▲ 在我国四川凉山，鲁南山脉深处，四川省农业科学院副研究员李小林博士带着助手，创办了松露抚育基地，帮助当地群众创收，图为李小林博士和助手理带着训练有素的“松露犬”寻找松露。 |
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意大利阿尔巴地区的一个叫RODDI的小村子里，有一个据说是全世界唯一的松露猎狗大学。“松露猎人”乔万尼是这所学校的校长，他说学校是他的曾祖父在1880年建立的。图中的乔万尼在展示其祖父的照片。 ▲ |
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松露猎人乔万尼带着“得意门生”之一的松露犬Rocky在树林寻找松露。 ▲ |
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▲ 意大利每年都会隆重举办白松露拍卖会，每年都会出现拍出天价的“大块头”松露。比如在2013年曾以9万欧元（约人民币70万元）拍出一块950克的白松露。 |
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▲ 法国多维尔，维吉妮·萨米安在她的两只狗Helice和Gusto的帮助下寻找夏天新鲜的松露。 |
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▲ 意大利西北部都灵附近的阿尔巴Morra Truffles商店里的一块白松露。 |
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▲ 松露切开后会有大理石般纹路，并不是越大就越好，有时越小的松露反而越香。 |
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▲ 国际级大厨Pierre Jean Pebeyre的家族拥有法国唯一一家经营松露生意的公司，自1897年至今已经营了四代人，该公司在松露菌市场中占据领导地位，且享有国际性名誉。 |
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2018年第19届世界白松露拍卖会，一块重达850克的白松露以85000欧元（约合人民币66.6万元）的价格被卖出，高出市场价近30倍，买家来自中国香港。 ▲ |
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▲ 培训过的猎犬会在发现松露时，用它的爪子在地表做个记号，等待主人来用小耙子小心地取出松露。据说，每次在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬就会为了一顿美食的奖励而更努力去寻找松露。 |
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▲ 松露入菜，通常只是取极少的几丝或薄薄几片，但菜式价格已是不菲。 |
1月，正是松露成熟季。这种一年生的真菌，通常长在松树和橡树的根部。但是这种真菌非常稀有，对生长环境要求很苛刻，无法人工培育，所以被称为“世界三大珍肴之一”。最著名的两种松露，一是法国的黑松露，一是意大利的白松露。白松露的价格通常还更高于黑松露。 松露切开后会有大理石般纹路，小如鸡蛋，大如足球。它的味道很特别，法国人形容它跟麝香有些相似，但这种带着“情欲”色彩的香气却正是松露最独特的魅力，据说是一种能诱发人类原始冲动的味道。有趣的是，每年冬季的11月到次年2月，松露进入成熟期，它周围的植物却会全部枯萎，甚至出现“烧焦”的现象，不知是不是因为松露成熟后味道太大，熏死了这些植物。 最为有趣的，还是挖松露的过程。因为松露不生长在地表上，人们很难发现它们的具体生长位置。因此，那些挖松露的“松露猎人”通常都会带一本家传的“藏宝图”，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，此外，就只能靠动物来帮忙，比如猎犬和母猪。这主要是因为它们有灵敏的嗅觉。但母猪是因为它们天生喜欢松露的那种特殊味道，有时在6米远的地方就能闻到埋在地下25-30厘米深的松露。而猎犬必须经过训练，意大利有一家据说已传承百年的猎犬学校，就专门训练猎犬寻找松露，经过训练的一条好犬甚至能卖到3000美元的好价钱。
