18名新疆大厨羊城学艺 8天培训变身“粤菜师傅”

27日，广东粤菜学院第三期“粤菜师傅”培训新疆喀什师资专班开班 羊城晚报记者 宋金峪 摄

　　羊城晚报讯 记者周聪、通讯员粤仁宣报道：“我没有吃过粤菜，但在网上搜索过，最想学的是制作流沙包。”27日，广东粤菜学院再次开训，这次迎来的是来自喀什技师学院的18名烹饪专业教师。他们将在为期8天的培训中，学习“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜的制作方法与技巧，将“广东味道”带回新疆。

　　据悉，广东粤菜学院是广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建成立，此次已是第三期“粤菜师傅”培训班。18名新疆学员是来自喀什技师学院烹饪工艺系专业的教师，其中汉族教师10人，民族教师8人。

　　8天这么短时间内，如何速成“粤菜师傅”？广州渔民新村餐饮集团总监兼行政总厨原耀伦透露，将通过“师带徒”的方式，传授粤菜理论知识、制作方法与技巧，学习制作“八宝扣鸭”“凤梨生炒骨”“双冬蚝油煀鸡”“煎酿三宝”等传统粤菜。“时间短，我们计划每天教3至5个菜，一周下来起码培训20多个菜。”他表示，最重要的是根据喀什地区当地食材特点，教会如何用原材料，同时结合汉族与少数民族饮食习惯进行调整替换，“像凤梨炒生骨，就会换成牛排”。

　　喀什地区技师学院副院长曹卫国表示，喀什技师学院共有7000多名学生，其中烹饪工艺系专业有1800多人，是最大的一个专业。此次培训后，18名学员将返疆对专业教师学生进行培训。