夏天吃火锅的 正确姿势

番茄汤底是识食老饕的夏日最爱

　　现在讲吃火锅，爱漂亮的人肯定皱眉头：说吃火锅容易“热气”（上火）啊……夏天天气本来就热，再吃火锅不是等于火上浇油？美食家庄臣解释说，并不是所有火锅都是“热气”。

　　从烹饪的原理来看，易“热气”的做法通常是煎、炸，而打火锅其实就是涮或灼熟食品，与其他菜式的烹饪原理没有多大的区别，所以并不存在“特别热气”一说。

　　如果吃火锅导致“热气”，主要原因可能是锅底燥热或者打火锅过程中的煮食条件因素。“热气”火锅主要是冬季的一些肉煲类火锅，这些火锅在焖制锅底时往往已经加入了燥底的药材，熬制出来的锅底自然就会比较燥热。

　　打锅上火的另一个原因来自环境。采用炭火煮食，就无法避免近距离的烘烤，这对脸部皮肤十分不利，而且还会影响身体健康，所以打火锅最好还是选择无明火的热源。吃的时候应先将食品稍稍冷却，避免温度过高刺激咽喉和口腔。有条件的话，躲在凉风劲吹的空调房里大吃火锅，冷热交锋吃得更有滋味。（文/王敏）