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海蛎煎米粉 |
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莆田海蛎，肉质饱满 |
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撬海蛎 |
文/图 羊城晚报记者 靠海吃海的莆田，从祖辈起就奉行着“不时不食”的传统。眼下直至明年3月，到了海蛎最肥美的丰收季节，整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。 吊养300天，百“蛎”挑一 国内沿海地区多有养殖海蛎，但福建沿海海域辽阔，绵长曲折的海岸线形成许多天然港湾，为海蛎养殖提供更加得天独厚的条件，莆田海蛎更是佼佼者，拥有国家地理标志证明。 莆田江口镇海中央，一个个连接着的白色浮筒下，一串串密麻麻的海蛎正在肆意生长中，海蛎的鲜甜与其生长环境的水质、水温和咸度密不可分。海蛎“天生天养”，不需要播撒养料，通过吸收海水中的微生物和养分，就会自己慢慢成长。 为了保留海蛎的原始鲜感，海蛎一上岸就有撬海蛎工人等着，整套撬海蛎的动作干脆利落，一秒内能开2-3个海蛎，一天撬上百斤也是等闲事。 海蛎当家做主，风味大不同 聪明的福建人自不会暴殄天物，一到季节，海蛎的身影就频繁现身，仿佛是莆田人的“活味精”。所以这次莆田餐厅的“莆田海蛎节”一次推出了六种不同风味的海蛎菜肴，浓淡总相宜。 “海蛎煎米粉”是当季主推，纯大米制作的兴化米粉，经细火耐心煎香，淋上蛋浆，配上粒粒鲜的海蛎。吃时将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔软，海蛎鲜和米香交融，别忘了蘸点莆田秘制辣妈酱来说，又是另一番惹味！ “传统特色海蛎煎”是莆田人心心念念的一道菜，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。据当地人说，海蛎并非越大越好，太大的海蛎有可能太老了，鲜汁反而不够多。 再来一碗“江口家乡海蛎汤”，以当地特色的烹调手法“溜”，些许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来，这些都是福建人难忘的童年味道。若是喜好香口，不妨试试创新的“头水紫菜海蛎酥”，嫩滑的海蛎配上莆田的头水紫菜炸至香酥，“咔嚓”一口，味蕾被鲜味占领。
