|
|
白兰地成品灌装入瓶 |
羊城晚报讯 记者陈卓栋、彭纪宁，通讯员肖浩、谭耀广摄影报道：今年冬天，北风猎猎、阳光普照，正是江门新会人家开柑晒皮的旺季。这边厢，新会陈皮品牌价值突破百亿；那边厢，开柑取皮却留下数万吨的废弃柑肉。如何变废为宝？日前记者采访时获悉，新会一位名叫陈卓宏的老板将自己的突发奇想付诸实践：“我用柑肉做出了白兰地！” 每年浪费八万吨柑肉 业内人士告诉记者，用于取皮的新会茶枝柑，柑肉水分少、口味偏酸且回味苦涩，一般人并不喜欢食用，因而当地人均认为“皮贵肉贱”，取皮后果肉丢弃。“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠坦言，“在新会每年大约有七八万吨果肉是废弃的。” 近年来，陈皮产业越发成熟，记者了解到，有企业为柑肉找到了新出路，将柑肉变废为宝，解决部分柑肉的回收利用。如和越生物科技有限公司利用生物技术培养出能吃茶枝柑肉的“陈皮虫”，不但能消化柑肉，而且陈皮虫可派生出饲料、生物柴油、有机肥料、手术线、生物果蔬保鲜剂的原材料等产品。而陈柏忠则把柑肉用技术转化成比较高端的、附加值较高的陈皮酵素。 但根据统计，目前相关企业消化的柑肉量不足万吨，只是解决了小部分的柑肉回收，还有很大一部分柑肉依然没能得到妥善的回收利用。 柑肉可化身造酒原料 “今年我就收了2.1万吨柑肉，等到我的酒厂全面铺开生产，应该可以消化全部新会柑肉。”陈卓宏对此很有信心。 记者了解到，陈卓宏是新会天马人，家族世代除了和陈皮打交道外，还善于造药酒。“有一次我去到欧洲旅游，看了当地的白兰地酒厂。”陈卓宏说，当他看到酒厂工人处理葡萄的场景时，就联想到新会的茶枝柑肉，“外国人用葡萄造酒，那么茶枝柑能不能也用来造酒？” 回国之后，他将想法逐步落实。他联系了相关专业机构对茶枝柑肉先做了检测。结果发现，柑肉含有氨基酸、维生素等多种营养成分，尤其是维生素，种类多达30多个。“而且成熟的柑肉糖度高，酸度也很高，非常适合酿造高品质白兰地，甚至比国外许多优质白兰地产区的葡萄原料都要好。” 检测结果给陈卓宏带来了信心。8年前，陈卓宏着手在新会三江建设酒厂，除了结合家族造酒经验，还请了法国、西班牙等国的专家前来设计工艺流程，安装工艺设备。经过4年多研发，陈卓宏最终成功制作出第一批新会茶枝柑白兰地。 日前，在陈卓宏位于三江的酒厂内，记者看到一车车柑肉运到厂内倒入生产线，柑肉被皮带送入榨汁机内，榨取的柑汁随后被注入厂内数百个不锈钢桶发酵，此外，厂里还有蒸酿、静置等车间。在成品静置车间内，3000余吨成品白兰地正安静地在不锈钢桶里等待时间的醇化。“这些是前几年的成品，今年可以推出市场。” 有业内人士估计：“仅仅是柑肉销售就能为柑农增加近1亿元的收入”。
