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战疫情 保供应 促复产 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 程政锟 （除独立署名外） “陈伯，今天是你来买菜啊？”郑大姐一边利索地将一只新鲜骟鸡装入袋子，一边招呼道。2月15日上午的这一幕并非某个市场的场景，而是发生在广州旭璟酒家餐饮店的堂食厅。在疫情暴发之前，这里是五羊邨不少街坊喝早茶之地。 2月12日，广州11区全部暂停餐饮单位堂食服务，餐饮企业纷纷探索新模式、努力谋新路，有的转型生鲜肉菜市场、有的上线外卖平台，尽可能减少暂停堂食服务带来的损失。一些传统老字号餐饮店，如陶陶居、孖仔士多等，首次上线外卖服务；惠食佳、大鸽饭等“资深”外卖商家也进一步丰富外卖品类，外卖营业额保持稳步增长。 变身生鲜市场 库存食材降价销售 “土豆、洋葱、生菜、芥菜都是3元一斤。”旭璟酒家负责人郑大姐告诉记者，不少商家会在除夕前囤积大量肉菜，以应对繁忙的春节餐市。然而，突如其来的疫情却打乱了他们的计划，为了销售掉囤积的食材，他们不得不亏本销售，“排骨进货的时候58元一斤，现在只卖30元一斤。有的鱼100多元一条进的，现在打3折卖掉。”除了蔬菜瓜果、肉类熟食外，旭璟酒家还将酱料、调味料等一并摆出，供市民选择。 禁设堂食后，广州不少食肆将库存食材降价销售。知名餐饮企业渔民新村则干脆开发出生鲜卖场模式，在其门店售卖海鲜与生蔬食材。渔民新村相关负责人黎先生表示，即使疫情结束，该餐饮店也将继续在门店售卖海鲜与生蔬食材。“渔民新村本就是做开放式海鲜餐饮，现转型做海鲜大卖场顺理成章。” 记者在渔民新村兴盛路门店看到，原本标价499元一条的特大珍珠龙趸外卖特价199元，原本标价999元一斤的澳洲龙虾降至239元一斤。居住在附近的童先生表示：“疫情期间已多次来该店挑海鲜。” 共享店铺员工 缓解用人成本压力 前段时间，西贝餐饮董事长公开表示，西贝在全国60多个城市的400家线下门店基本都已停业，2万多员工待业，一个月工资便发1.56亿元，而目前西贝账上现金撑不过三个月。 特殊时期，有餐饮企业与科技公司、电商平台等共享员工，以降低用人成本。盒马鲜生此前便宣布联合云海肴、青年餐厅共享员工，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的问题。 据了解，盒马鲜生在广州地区已经与探鱼、云海肴、绿茶等13家餐饮品牌达成了用工合作，目前有三百多名共享员工上岗。 “尚有十多家来自餐饮、酒店、影院、加油站等业态企业表达了合作意愿，共同面对疫情挑战。”盒马广州地区工作人员表示，受疫情影响，盒马的线上订单量远超平时，人手十分紧张，能与餐饮企业共享员工是一种双赢。 据了解，共享员工经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。
