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漂亮的禾雀花 黄建隽摄 |
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禾雀花做的菜你吃过吗？ 受访者供图 |
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麦当劳新品—樱花甜筒 |
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老广的家常霸王花老火靓汤 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇（署名除外） 春日到来，广州的花海也如期到来。汪曾祺曾经感叹：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”喏！有不少人以花入馔，看着缤纷落英，采撷无声，细细烹调出花香美食。 走，我们一起去吃花。 禾雀花：酥炸煎炒可入汤 由于禾雀花四季常青，因此，供人观赏是禾雀花最重要的部分，每年清明前后花开时，远远看去，如同串串禾雀飞舞，具有很高的观赏价值。 佛山南海鸿福山庄总经理李锦强向羊城晚报记者介绍，禾雀花其实是一种可以食用的植物，尤其是在南方地区，人们喜欢把鲜嫩的禾雀花采收后做出各色菜品，除了煮汤，煎炒也美味可口。酥炸、白灼、凉拌、上汤煨禾雀花都是时下不少餐厅的时令菜式，“但是，并非所有人都能接受其特殊气味”。 据悉，禾雀花还有清热降火、滋润保肾的效用。李锦强说，禾雀花比较寒凉，烹饪时，尤其是煲汤，一定要将花蕊拔去。 樱花：关山八重甜又香 樱花盛开时灿若云霞，让人心境豁然开朗。樱花的花瓣还含有大量的维生素A和B及樱叶酶等营养成分，但并非所有樱花都可食用，目前市面上售卖的食用品种，多为八重樱与关山樱。 春季草长莺飞，知名网红李子柒也于近日推出了吃花视频。其中一道水晶樱花钵仔糕特别吸引眼球。 食材专家李睦明告诉羊城晚报记者，樱花入菜较少，多用在甜品中。像麦当劳新推出的樱花小红莓口味华夫筒，黄色的猫猫小饼干搭配淡粉色的樱花冰淇淋，尝起来一股淡淡的樱花味就会慢慢渗出。 霸王花/火龙果花：满院清芳汤里藏 说到吃花，老广肯定少不了传统的霸王花和近年来大热的火龙果花，这是不少人吃花的第一印象。广东人对霸王花汤有多爱？在佛山南海盐步的“九记路边鸡”店门口，广式老火汤阵就最能说明问题，“花生眉豆鸡脚汤”“生熟地鸡脚汤”“鲫鱼粉葛赤小豆汤”……应有尽有，而“霸王花鸡腿筒骨汤”是这里最受欢迎的老火靓汤。 霸王花有很多粘液，煮熟后非常滑润清甜，加上筒骨的香味，蜜枣、陈皮、杏仁等食材的衬托，汤的口感十分丰富。李睦明告诉羊城晚报记者，除了煲汤，新鲜霸王花还可以白灼后冰镇，佐以芥末与酱油凉拌，口感也十分清爽：“火龙果花在从化一带还会用山坑螺一起煮，其口感会特别清甜。”
