|
|
|
□范志红 家家户户几乎都要到超市购买食品，如果你的购物单中有冷冻或冷藏食品的话，那采购顺序就和食品安全有很大关系了。 冷冻或冷藏食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来，到下锅之前，需要全程在低温下储藏。 它们的旅程应当是这样的：从工厂的冰柜出发——到冷藏车的冷藏柜里——到超市的冷柜里——到消费者的冰箱里（或者直接下锅）。 如果温度超过了保质温度，它们就会提前败坏，或者品质严重下降。 那些冷冻食品（需在低温甚至达-18℃保存的鱼虾肉类等生鲜食品）如果不一直放在冷冻室里，它的温度就会不断上升，甚至开始融化。即便没有融化，它的保质期也会缩短，而且因为温度的波动，它会在袋里出现冰晶，令食材脱水变硬，互相粘连，口感变差，甚至出现裂缝。 如果已经融化，那就更加糟糕，因为在你的冰箱里，没有速冻设备条件，再次冻结的时候，肯定是“慢冻”了。慢冻会导致食物中产生大冰晶，不仅令食物口感变差，而且营养素和风味物质的损失速度会加快，同时，在之后的食物化冻时会大量出水。 那些冷藏食品（需在1-10℃保存的蔬菜和水果等食品）离开超市冷柜后，温度也不断上升，很快就会和室温平衡。原本被冷藏温度所抑制的微生物，已经开始快速增殖，繁殖速度越来越快，细菌总数越来越多。 因此，如果要保持冷冻和冷藏食物的安全，就需要从购物各环节注意，尽量缩短脱离冷链的时间，这包括缩短在超市闲逛的时间、开车回家或走路回家的时间，进了家门之后在室温下等待的时间，只有这样才能最大限度地避免微生物繁殖和品质劣变的麻烦。 1. 按顺序选取食材 在超市购物的时候，不要管超市的货架顺序是什么样的，先按以下顺序买东西： 最先购买的，是长货架期又不怕压的产品，如米面粮油、罐头、不用冷藏的包装食品。 其二购买的，是短货架期但可以在室温下放至少一两天的产品，如蔬菜水果等。 其三购买的，是冷冻食品，如速冻饺子、冻肉等； 最后购买的，是冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。拿完这些食物之后，不要再四处游逛，要马上去结账。 2. 分类摆放在购物车中 首先，把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，让它们“抱团取冷”，以降低温度上升的速度。但是不要把新鲜蔬菜和冷冻食品放在一起，因为蔬菜接触零下十几度的东西，有可能会出现冻伤。 其次，把不同类型的冷冻和冷藏食物各自包严，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的“交叉污染”。 特别是巴氏奶、酸奶、生鱼片这种不会用高温煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接触到其它生鱼生肉，也不能接触没有清洗过的蔬菜水果。 最后，在用购物袋盛装食品的时候，可以考虑自带或购买一两个冷藏袋（有隔热性能），也可以是冰袋，把购买的冷冻、冷藏食品放进去。冷冻和冷藏食物放在这类袋子里，其它食物放在其它袋子里。 3. 迅速回家，直奔冰箱 提着装有冷冻、冷藏食品的购物袋，尽快回到家中，路上不要再去看电影、购买其它商品、逛街、会客、聊天等，以免耽误时间。 回到家里，第一件事就是把这些食物赶紧分类放入冰箱，不要让冷食物在室温的屋子里再苦苦等待很久啦，它们对细菌的进攻已经快扛不住了。 如果没及时将冷冻和冷藏食品放进冰箱，还有救吗？ ——如果鱼肉类食物已经化冻，就赶紧当餐烹调用掉。一餐吃不完也没关系，可以趁热分装，然后分别冷冻或冷藏起来，慢慢享用。 ——如果巴氏奶已经不凉了，即便放入冰箱，保质期也会大大缩短。所以不如今天或明天就把它喝掉，但别忘记在喝之前加热到80-90℃（还没有到沸腾），杀一下活菌再喝，就会比较放心，避免孩子、老人、胃肠道敏感和体弱的人出现微生物引起的不适，甚至细菌性食物中毒。 ——如果生鱼片已经失去冷藏条件一小时以上，建议不要生吃，烹熟之后再食用。因为水产品中往往致病菌污染风险较大，非常容易出现细菌性食物中毒风险。 要记住的是，保持食品安全的规则和科学生活习惯，并不建立在身体强壮、运气上佳的基础之上，而是建立在让老幼病弱人群也得到安全的基础之上。日常的谨慎小心，对全家的健康来说，能减少很多危险，让家人远离不必要的麻烦和痛苦。
