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荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供 |
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荔枝菌的烹调方法越简单越好 图/商家提供 |
文/羊城晚报记者 邓伟东 荔枝菌，素有岭南菌王之称，每年农历五月初至夏至、荔枝成熟结果时段，就是它的上市时节。只可惜，每年它总是昙花一现，最多一个月左右。你如果想就近品尝，可到萝岗、新滘等果林密集片区，那里不少餐厅、农庄都有每天新鲜采摘的荔枝菌菜品推出。 据悉，荔枝菌会在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷迅速成长。其生长也非常“执着”——每年总在相同的时间、几乎相同的地点出现，即便是同一棵树，若是换了种植的地方，荔枝菌也长不起来。 不过，这对于要寻觅荔枝菌的人来说也算是一点便利。采摘完毕，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又会长新的出来。荔枝菌一般在午夜生长，呈纺锤状，长10-20厘米，菌尖如一把收紧的小伞，不仅有独特的香味，而且味道特别清甜、爽口。 荔枝菌的不仅上市时间极短，而且从采摘到烹饪也要讲求一个“快”字，因为其生长速度极快，只要菌尖打开，价格就会骤跌。即便是低温保存，鲜味也会按小时算不断递减，哪怕是清晨采摘回来，中午吃一定会比晚上吃鲜嫩和香很多。 荔枝菌的烹调方法其实越简单越好，而且更能体现其特有的香味和鲜美。近年比较流行的做法是用鸡油铜盘清蒸，无需什么花巧功夫，轻轻把荔枝菌撕开，猛火快蒸。懂行的食客上菜时肯定会叫店家每人配一碗大米饭——尝过荔枝菌之后，众人就会迫不及待把汤匙伸进盘底用其汤汁拌饭，个中美味用“连汁都捞埋”形容，就再贴切不过了。
