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伊府面，简称伊面，是中国著名的传统面食之一。既然叫伊府面，自然与伊姓人有关。 相传，清乾隆年间，伊秉绶任扬州知府，相当于现在的扬州市长吧。他是著名的书法家、诗人，家中经常聚集文人墨客吟诗作画、切磋书法、品茗餐饮。他们优雅笑谈，却常常把厨师忙得不亦乐乎。厨师生怕饭做得不够吃，慢待了客人，丢了主人的面子，所以，每次都多做，都有剩饭。气温高的时候，剩饭很快就坏掉了，只能倒掉，造成了浪费。 一天，又有客人来聚，招待的面条剩了不少。天气炎热，这剩下的半锅烂乎乎的面条如何是好？厨师为难了。等客人走后，厨师趁机与伊秉绶一起探讨如何解决这个问题。 想了一下，伊秉绶想出了办法。他让厨师把剩余的面条用油炸干，这样，去除了面条里的大部分水分，就不容易坏掉了。果然，过了好多天，炸过的面条仍然保存完好。厨师想品尝一下效果，就重新煮好，配上佐料，结果味道非常鲜美呢！ 厨师乐了，他经过改进，干脆提前将这种面条制作好备用。他先在面粉里打上鸡蛋，然后加水和匀，擀成面条煮熟。为了少占空间，便于储存，又将其卷曲成团，晾干后用油炸成金黄色。等有客人来时，只要加上佐料，放在水里一煮就可以上桌了。若再打上卤子，就更美味了。 一次，诗人、书法家宋湘来访，伊秉绶就用这种面条招待了他。尝过后，宋湘觉得非常鲜美，就问：“这是什么美食？叫什么名字？”伊秉绶微笑着说：“刚刚发明的，还没名字呢。”宋湘惊叹：“如此美食，竟无芳名，岂不委屈？我给它取名‘伊府面’如何？”伊秉绶说：“甚好！”从此，伊府面流传到民间，并成了风靡四方的名吃。 原来，名闻遐迩的美食竟来自半锅烂面条。我们身边也有很多“烂面条”，只不过，有人随手倒掉了，有人开发利用成了宝贝。
