粤菜师傅进村带徒 手把手传“致富经”

　　一道看似平常的玫瑰豉油鸡，为何不同的人做出来味道却大不相同？在从化西和村的“广州粤菜师傅培训室”里，每当有粤菜师傅前来授课，附近农家乐的老板、村民们都围着师傅讨教取经，好一番热闹景象。

　　粤菜师傅培训，是从化新时代文明实践系列活动的重要组成部分，从化区定期邀请知名粤菜大厨来从化免费教授厨艺，每次都吸引了很多当地饭店的老板过来“拜师学艺”。

　　不仅学做菜，还学做服务 

　　周燕琼是西和村一家农庄的老板娘。11年前，当了多年全职主妇的她和丈夫一起开了村里第一家农庄，“开业资金才8300元，就在家门口用竹子搭了一个棚，摆了6张桌子。”看着如今可以容纳600人的餐厅大堂，周燕琼感慨颇多，得益于政府的支持和村里乡亲的帮衬，他们的“夫妻店”慢慢就做大了规模。不过，离周燕琼所期待的还有不小差距：“农庄要吸引更多客人，要有精美的招牌菜式，更要有好的服务。”

　　2018年，广东首个“粤菜师傅培训室”在村里挂牌，这给周燕琼带来了新希望，她第一时间报名参加，几乎一次不落地参加培训。“培训室里来了很多非常厉害的老师，比如马健雄老师等。老师一边教我们各种菜式，一边教我们如何提升服务品质，就连以往不曾留意的清洁盲区，都会提醒我们要注意。”

　　周燕琼口中的马健雄，在广州粤菜师傅圈子里是个名人。现任广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任的他，曾荣获全国烹饪饮食界最高荣誉奖项“中华金厨奖”，也是广州首届十大名厨之一。“粤菜师傅”工程走入田间地头，让西和村当地农家餐馆的老板、厨师有了与他面对面交流的机会。“马师傅很厉害。”当地人对他赞不绝口。周燕琼认真地跟老师学习每一道新菜，还在老师的指导下，对原来的招牌菜做了改良，农庄的出品备受顾客好评，周燕琼的生意也越做越红火。

　　据介绍，每一次粤菜师傅培训都会通过线上的形式播出，方便学员们随时回看。今年疫情期间，线下课程停了一段时间，老师们依然通过线上直播，通过图文视频的方式，对学员们进行培训。周燕琼认真地学习了每一次“网课”，又学会了不少菜式。

　　“不少客人会来问我，这些好吃的菜怎么做，我就像老师教我们一样教他们，客人高兴，我也开心。”周燕琼说，如今她已经学习了上百道菜式，虽然今年疫情对生意有一些影响，但她对未来充满信心。

　　既提升自身技能，又能照顾家人 

　　“参加了培训班，我的烹饪技巧提升很大。”朱灵敏是粤菜师傅培训室的老学员，也是西和村一家农家乐的老板娘。身为“外来媳妇”的她，曾经是广州知名西餐厅“太平馆”的行政管理人员，因为家中有老人孩子要照顾，2014年，她和丈夫回到西和村开了农家乐。从一开始只是给路人煮碗面，到如今拥有一批“忠实老粉”，她的农家乐经营得有声有色。

　　自打2018年参加第一期粤菜师傅培训后，她从未缺席过培训，还会利用生活中的碎片化时间进入从化融媒体的指定模块看回放，看教程或视频。朱灵敏心思巧，爱钻研新花样，西和村以花出名，她在摆盘时搭配着一些鲜花，让菜式看着更漂亮。她特别满意这样的学习过程：“通过学习提升自身技能，能赚到钱，又能照顾到家里，真的很好。”