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在广州工程技术职院，老师教得够“锅气”，学生们看得认真 |
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细心装饰，一点都不能马虎 |
文/羊城晚报记者 陈玉霞 图/学校提供 近日广州的一场发布会通报了“粤菜师傅”的羊城行动情况。广州自2018年以来大力开展“粤菜师傅”工程，全省职业院校、技工院校等加强设施设备及师资力量等投入，至今已分批建成6个省级、12个市级“粤菜师傅”培训基地和多个“粤菜师傅”大师工作室。 实际上，高职院校开办的烹饪及相关专业比“粤菜师傅”工程更早，有些专业至今办学已有15年。烹饪可谓高职院校里“最具烟火气”的专业，在民以食为天的南粤大地，能凭手艺“俘虏你的胃”的毕业生，不仅是企业的宠儿，也是自主创业的“小能手”。 餐饮大省需求大，毕业生就业率98%以上 广东省近年来年度餐饮营收总额均超3600亿元，是国内餐饮大省，社会对餐饮业人才需求急迫。开展“粤菜师傅”工程以来，餐饮业又有新的发展机遇。 羊城晚报记者从广州工程技术职业学院（下称“工程技术职院”）、顺德职业技术学院（下称“顺职院”）和广东南华工商职业学院（下称“南华工商职院”）等校了解到，近两年，学校的餐饮管理及烹饪专业的毕业生，就业率普遍达98%，顺职院该专业的就业率达到99%。 餐饮烹饪专业的毕业生可进入高星级酒店及餐饮企业胜任厨房技术及餐饮管理部门初级管理岗位；或是进入中高职学校和技工学校成为烹饪专业的老师，更可以自主创业。 南华工商学院2012届李同学毕业后回到汕头，独资开了两家近百餐位的夜宵店；工程技术职院16级的张嘉阳毕业后技术入股，与人合伙在番禺万达广场开了两间餐饮店，非疫情期间每个店月利润约3万元。 注重烹饪实操技能，校企联动是特色 在“吃货大省”，粤菜师傅们手艺了得才能赢得市场。这就需要学校更注重对学生烹饪技能的实操训练。校企紧密合作、产教融合，这是高职院校培养“师傅们”的一大教学特点。 据了解，工程技术职院作为最早开设烹调工艺与营养专业的高职院校之一，与广州酒家集团、中国大酒店、广州威斯汀酒店、广州香格里拉大酒店等十余家酒店和企业深度合作，校企共建广州酒家集团培训学院、广州酒家集团粤菜文化传承创新基地。现有省级校外大学生实践教学基地两个。 顺职院也有自己先进的人才培养模式。其与中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德厨师协会、顺德餐饮协会等合作密切，形成了“四名工程”（名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨）共育人才。同时，奥运会、亚运会、广交会等大型赛事，也让学生有机会参与其中，将校内外教学与企业融为一体。 高职最具烟火气专业巡礼： 广州工程技术职业学院：餐饮特色专业群 ●主干课程： 粤菜烹调工艺学、广式面点工艺学、西餐烹调工艺、西式面点工艺学、中国名菜、烹饪原料学、中华茶艺、宴席设计与实践、酒水调制与服务等。 ●专业优势：办学历史15年，首批开设此专业的高职院校之一 该专业已开设达15年，紧密对接了广州及珠三角地区餐饮产业链各要素和岗位群需求，构建了“平台+模块”专业群课程体系。专业群内师资、实习实训基地、教学技能平台、课程资源等共建共享、优势互补、交叉融合。 校内外实习实践基地建设不断加强。现校内设有与星级酒店对接的生产性情景化的中餐实训室、餐饮虚拟仿真实训室、西餐、烘焙实训室、咖啡调酒实训、茶艺实训室等。 顺德职业技术学院：专业群阵容庞大 ●主干课程： 该专业与餐饮管理专业、酒店管理专业和旅游管理专业共建了专业群，主要课程有中国食品产业文化、顺德名菜名店品鉴、顾客关系与营销实务等8门，烹调工艺与营养专业模组课主要有食品卫生与安全、营养学基础、烹饪原料、粤菜烹调技术、广点制作技术等，还有其他选修课。 ●专业优势：师资强大，专业覆盖众多岗位 该专业配置了强大师资，有国家级教学名师、中国烹饪大师等，全国餐饮烹饪教育名家杨铭铎教授领衔专业建设；实训场地充足，有5家企业在校内建设了研发室，30余家中华餐饮名店，多家国内外高端星级酒店等均为该专业实习基地；专业布局覆盖面也很强，覆盖正餐、团餐、小吃等业态的美食产品生产、经营、管理的全过程，涵盖粤菜、粤点、西餐、西点、咖啡、烘焙、酒水、茶艺等岗位。 据介绍，该专业服务企业能力强，获国务院侨办颁发“海外惠侨中餐繁荣基地”；并与中国烹饪协会共建“中国烹饪学院”。 广东南华工商职业学院：烹调工艺与营养专业 ●主干课程： 开设中餐烹调、西餐烹调、面点制作、食品装饰、餐饮服务与管理等技术性课程，有烹饪营养、现代厨政管理、酒店管理概论、宴会组织与设计、食品安全、市场营销等理论性课程。 ●专业优势：与名企“现代学徒制”合作办学 该专业创办于2008年，除在应届高考生中招录学生外，还与广东省贸易职业技术学校、广东省旅游职业技术学校等中职学校进行“三二分段”合作办学，同时与广州白云国际会议中心、广州花园酒店、东莞市伯顿饮食服务有限公司等企业进行“现代学徒制”合作办学。从师资到实训场所，从校内比赛到国际比赛，该学院都全方位为培养学生专业素养和技能护航。
