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海南鸡饭 餐厅供图 |
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东南亚街头特色美食 |
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东南亚街头特色美食 |
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马来西亚美食 |
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海鲜也是东南亚菜的一大特色 |
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让马来西亚当地人心心念念的椰浆饭 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 潘民列（署名除外） 东南亚菜以其对香料的独特运用而闻名天下。而马来西亚，因其人口构成多元，菜式更是汇聚八方来客精髓。其中的南洋菜是中国与当地特色相结合发展出来的一种特色菜系。而让当地人及华人念念不忘的，就要说到软糯的芒果饭及带有姜香的海南鸡饭了。 东南亚菜、马来菜还是南洋菜？ 讲到马来西亚菜，很多人可能并没有清晰印象，首先想到的可能是东南亚菜的“冬阴功”。然而，它并不是马来菜的代表，“冬阴功”所代表的是来自于泰国与老挝的东南亚美食。大家通常也会将泰国、越南、老挝、马来西亚等地的美食统称为东南亚菜。然而，如果要细分，可能也得要花上一定的时间做做功课才行。 “冬阴”翻译成中文是酸辣的意思，而“功”为虾的意思。从这一道著名的东南亚菜当中，我们可以知道东南亚人喜爱偏酸、偏辣的食物。而位于东南亚的马来西亚人并不仅仅只喜欢酸辣两种口味，其他甜与咸的菜式也有不少可以拿得出手，如摩摩渣渣就是其中一个代表，肉骨茶也是在世界美食界可以占有一席之地的美味。 由于马来西亚的人口组成相对复杂，汇集了本土民族、中国、印度、西方等地的食物，因而在菜式方面也有不少类别，主要分类为：马来菜、中国菜、印度菜、娘惹菜等。其中，与中国关系相对密切的，就是当地的中国菜和南洋菜。 椰浆饭，软糯香滑滋味无穷 椰浆饭在马来美食中占有很重要的地位。更有人认为，如果你到马来西亚没有吃过椰浆饭，那么你就白去了。椰浆饭是将米浸泡在浓椰浆中，然后拿去蒸，有时还会加入班兰增香。 近日在广州保利洲际酒店承办的马来西亚美食节，其中一个明星美食就是椰浆饭。据饭店的马来西亚籍客座主厨Gee Kok Dan介绍，椰浆饭是在当地一定要吃的一道美食。通常，人们在早晨醒来时，就会到路边摊上点份椰浆饭。在品尝椰浆饭时，大多会配上炸小黄鱼干、炸虾片、鸡蛋、炸蒜油、青瓜、炸花生等，最后在椰浆饭表面淋上灵魂酱汁——叁巴酱（马来西亚一种特有的酱料），然后将米饭慢慢送入口中，此时，椰香就会充满着整个口腔；椰浆饭与叁巴酱混合，各种香料的味道会在口中爆发，各种交杂，口感奇特，让内心萌发出无名的愉悦。 海南鸡饭，皮爽米香滋味十足 海南鸡饭也是在当地令人念念不忘的美食之一。相传是当年下南洋的海南人将文昌鸡带到了马来西亚，然后结合当地的烹饪手法制成了海南鸡饭。Gee Kok Dan说，当地的工人有时会做成饭团方便携带。 而在位于广州海珠区宝岗路的海南鸡饭·大男子煮义，其招牌菜就是海南鸡饭。他们加了黄姜的饭有一股淡淡的香味，但又不会因为姜味太过辛辣而呛到喉咙。爽嫩的白切鸡，肉与皮之间，有一小层清晰可见的凝脂，肉白而嫩，皮爽而滑，吃进口里并不会有什么油腻感。如果点一下“灵魂三酱”：黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。吃的每一块鸡酸、甜、咸、辣四种口味可以同时体验。
