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认真对照细节，多做几次就会越做越好 |
文/黄启兵 图/黄文倩 最近半年，不少人都宅在家“专心研究厨艺”，一时间烹饪水平大涨；而漫长的暑假更让一些“新晋厨神向专业化进发”，烘焙就是其中一项。 公关界周先生近日在朋友圈中晒出九张成果图，引来一片点赞。当然，也有一些人会晒出令人哭笑不得的“失败作品”，就连很多人眼中平平无奇的面包、蛋挞等都“惨不忍睹”——明明就是照葫芦画瓢，为啥我做的糕点就不如别人家漂亮？现在就来听听“烘焙达人”怎么说。 不只是兴趣，更重要的是健康 此前大家学厨艺，不外乎两大原因：一是无聊，二是有趣。但真正的“烘焙达人”最看重的还是健康。 做美术设计的黄女士姐妹俩在自己的朋友圈是小有名气的烘焙达人，她们经常会晒出很有专业范的糕点，而姐姐的手艺更为纯熟。黄姐姐说：“我玩烘焙已有六年时间，最初是因为女儿当时一岁多，想做些简单的饼干、蛋挞、蛋糕之类的给孩子吃——因为自家做真材实料，比买的更放心。”黄妹妹则认为：“卫生条件还是自家更放心。“ 同是烘焙达人的眼科医生刘女士也表达了同样的观点：“我最注重的就是食材，一定越天然越好，我绝对不会放任何添加剂。自己做，就是要追求食材原本最天然、最健康的味道。” 目前还只是烘焙菜鸟的媒体人士余先生表示：“其实，自己做面包的成本一点也不低，用的黄油什么的还挺贵的。但给孩子做每天吃的面包，感觉更安心。” 与孩子们享受一起动手做烘焙时的亲子互动之乐，也让烘焙有了亲情的热度。黄妹妹更享受整个过程的成就感：“我的孩子会说，妈妈是个魔法师，会变出很多东西……这个时候你就很有幸福感。” 照葫芦画瓢，最关键是领悟 兴趣是最好的老师。现在，网络上有很多烘焙兴趣组群，甚至在抖音、快手上还有很多如何做烘焙的视频教程。如果你是个新手，初期会不断模仿别人的做法；如果你是一个进阶到中高端水平的烘焙达人，就会反复观看人家成功的示范。 刘医生坦言：“烘焙达人的书和相关视频都看了，但我更喜欢看视频，高水平的视频教材更加直观、更容易上手。” 手艺纯熟的黄姐姐认为只看配方是远远不够的，想要成功做出既美味又高颜值的甜点，一定要多看视频，很多时候，哪些材料先放，哪种后放，做出来会有很大区别。她甚至愿意付费看烘焙视频：“我特别喜欢看Tinrry的烘焙视频，对新手特别好，讲解非常清晰、到位。” 至于如何才算做成功？首先是形状，看起来要像模像样，刘医生说，不管是蛋糕还是面包，不走样就等同于成功了一半；其次就是要好吃。 不惧怕失败，要不断完善细节 不过，就像很多“菜鸟”在朋友圈感慨的那样，明明照着方子做，但就是不成功。余先生说：“完全按照面包机的配方做，也会时好时坏。看着完全塌陷的面包，心情很沮丧；做成功就像中彩票一样。每次揭开面包机盖的那一刻，心情会很紧张。” 效果不稳定究其原因，就是细节把控很重要。刘医生说：“配方只是一个大概比例，要自己在实际操作中微调。每种面粉的特性不同，用的水、其他材料和你的手法、对时间的把控等，每一步都有需要注意的小窍门和关键点。” 失败是成功之母。黄妹妹也有过与不少人相同的失败经历。一次她让孩子动手做蛋糕，蛋黄和蛋白没有分离得很干净，就多了那么一点点，蛋糕就发不起来，一家人只好吃饼。她说：“认真对照细节，多做几次就会越做越好。” 必先利其器，玩顺手的都是“神器” “工欲善其事，必先利其器”，每一个烘焙达人都有自己的“利器”，烤箱也是其中一个关键点。烘焙达人普遍推荐的是40升左右的中等容量烤箱，20升以下的太小，60升以上会太大，不太适合一般家庭使用。建议最好不要买手动调温的烤箱，电子控温的会更好。 黄妹妹则说：“每个烤箱的‘脾气’都不一样。即便是同样的烤箱，控温都不一定相同，而你所处环境的温度、湿度也会影响烘焙作品的成败。”
