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猎德肉菜市场，市民在挑选猪肉 羊城晚报记者 徐炜伦 摄 |
羊城晚报记者 徐炜伦 梁怿韬 粤语“悭”意为“节省、节约”。在老广心中，“吃”是头等大事，“悭”则是生活中要遵守的原则。近期中央号召坚决制止餐饮浪费行为，引起广泛共鸣。事实上，“厉行节约、反对浪费”不仅是一句口号，它早已成为广州人的生活习惯。羊城晚报记者走访发现，广州师奶在买菜的时候往往宁愿吃少绝不买多，处理食材时物尽其用，减少厨余垃圾的产生，肉菜档主宁可打折也绝不浪费，对于无法食用的刚需性厨余垃圾，广州目前也已经有一系列避免浪费的处理方式。 菜市场精算师:宁吃少绝不买多 “平时来买东西的街坊都比较注重买的量，尤其是广州本地人，煮一餐就只买一餐的食材。”记者近日走访猎德肉菜市场时一位干货店老板表示，广州街坊本身就有勤俭节约的传统，所以会根据顾客需求的数量进行备货，避免浪费。一位师奶告诉记者，自己买菜的时候会买得刚刚好，煮米饭的时候会按照家里人数计算应煮的碗数，“宁愿吃少一点当减肥，也不想浪费”。 市民李小姐表示，当天家里有朋友来，所以买了很多种类的食材，做到均衡营养、菜式丰富，但是每一种菜的数量都不会太多，即使是聚餐也要有节约的意识。 广州市肉菜市场行业协会执行会长梁丽娥接受羊城晚报记者采访时表示，提倡节约粮食，是为了让社会更好地发展。广州师奶非常舍得在吃的方面投入，但向来精打细算，从不浪费，这体现了广州人务实的品质，如果每个人都为制止浪费做出榜样，那勤俭节约的社会氛围就会越来越好。 厨房里的智慧:让边角料交出美味 老火靓汤是广州的重要标志，而里面的汤料却是主妇们收纳食材边角料的最佳去处，一位师奶告诉记者，姜块的边边角角、排骨的头头尾尾、鱼骨、鸡骨架……统统都可以扔进汤锅变成美味，不造成浪费，只要有机搭配，料够多、够香、够鲜，煲出来的汤绝对“无得输”！ 天气炎热，广州人至爱的西瓜、哈密瓜，巧手师奶一样懂得如何物尽其用：切瓜前，先把汤锅架起，西瓜或哈密瓜削皮，最甜的部分切好冷藏，做餐前或餐后水果；不太甜的部分，直接扔进汤锅，用鸡骨架或排骨煲汤，清热又好吃，而最后要扔掉的只有瓜皮。 说到主食，还有一道广州人爱吃的“咸薄撑”，它同样是“消化厨余神器”。比如，上海青的菜帮很多人都不爱吃，若把它们切碎，放少许虾米粒，加水用糯米粉拌匀变成糊糊，调好味在平底锅上一煎，外焦里嫩，好吃得不得了。 可以说，老广们的“厨房智慧”，体现了他们勤俭节约的习惯，绝对可以把不少人眼中的厨余扼杀在下锅和上盘前。变废为宝的功夫，绝对可以彰显老广的巧心和厨艺。 “慷慨”的档主:适时打折免浪费 对于广州市民的“悭”，猎德肉菜市场的档主表示已习以为常，并会在傍晚时分进行让利销售，避免剩余食材浪费。水产档主陈老板表示，他们采取薄利多销的方式，尽量做到货如轮转，在晚上白领、打工族下班的时候，食材如果没卖完，就会降价卖出，避免因水产品损耗造成浪费；一位烧腊店店主在店里贴出了告示：18时过后打八折。店主告诉记者，每天卖剩的烧腊都不多，有时候剩下几两也会拿回家自己吃。 除了肉菜市场店主，酒楼、商超在节约粮食方面一直在行动。广州明泉居茶点荟今年4月份推出了周一至周五的点心半自助菜单，所点的食品比普通菜单份量略少，但明确标明不得浪费食物，已点食品没吃完的按该食品正常售价另外收费，此举不仅能帮顾客实现味觉上的多样享受，还减少了餐桌上的浪费。明泉居总经理谢伟棋接受记者采访时表示，周一至周五的顾客没有周末时多，为保证食材不浪费而采取这种薄利多销的形式，“自从推出点心半自助菜单，酒楼人气更旺，食物浪费的现象也减少了”。 厨余垃圾也有春天:为发电、养殖、喂虫做贡献 制沼气发电，变肥料种植，喂虫子制蛋白质……刚需的厨余，最后也能变废为宝。 受限于烹调和饮食习惯，广州每天仍有相当数量的菜头菜尾、动物内脏、骨壳鳞皮等刚需性厨余，从菜市场、餐饮企业、食品加工企业、家庭等地流出。记者在猎德肉菜市场发现，即使街坊和档主都有不浪费的良好习惯，但仍会出现食材不新鲜、坏掉的情况。市场清洁员告诉记者，最高峰的时候一天能产生16-17大桶的厨余垃圾，近段时间大家意识到要制止浪费，厨余垃圾有明显的减少，但在一天里仍有无法避免产生的厨余垃圾12大桶左右。 这些厨余垃圾，最后又会到哪里去？ 记者从广州市城管部门获悉，广州目前已有黄埔福山、黄埔大田山等市级生物质处理设施，番禺、白云等区级厨余处理设施，处理各端口产生的厨余。通过发酵技术，厨余垃圾可变为沼气、有机肥预料等产物，用于发电和市政绿化种植。一些有特色符合循环经济理念的厨余处理方式，也在基层探索着。如广州市花都区个别农村，便探索将农村厨余垃圾经初步无害化处理后，用于木瓜种植；广州市白云区将机关食堂厨余垃圾，交黑水虻养殖企业处理，专吃厨余垃圾的黑水虻幼虫，其本体可用于制作动物蛋白质。 “垃圾分类，是避免厨余浪费的前提条件。”市城管部门相关业务负责人提醒，市民投放厨余垃圾时，请勿将一次性餐盒、塑料袋、包装物等与厨余垃圾混合投放。纯净的厨余垃圾请投放至绿色的厨余垃圾桶，一次性餐盒、塑料袋、包装物等请投放至灰色其他垃圾桶。更纯净更少杂质的厨余垃圾，更有利于后期的处理。 名家说 买菜节省是有效的餐前节约方式 羊城晚报：如何看待广州市民勤俭节约的习惯？ 中国烹饪大师、广东省餐饮技师协会副会长 李睦明：广州人注重食材的新鲜程度，并且考虑到家庭人数和他们的食量大小，所以在买菜的时候会比较在意份量的多少。此外，广州人在买菜环节中就会思考如何去充分利用食材，如何进行食材的搭配，所以往往能够对食材物尽其用。与此同时，现在很多店家在食品的搭配、包装上都会对份量有所控制，满足消费者购买时的特定需求。广州市民买菜节省，相当于在餐前就实现了节约。
