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图/视觉中国 |
每个人的童年都少不了西瓜的身影。联合国粮食及农业组织FAO公布的2018年数据显示，中国的西瓜产量为6302.46万吨，出口量却仅为4.29万吨，连生产量的1%都达不到。 国家统计局专门就西瓜算了一笔账：如果按一个西瓜10斤计算，中国人每年要吃掉160亿个西瓜，也就是说，占世界人口20%的我们，吃掉了世界约70%的西瓜！ 西瓜并不是我国土生土长的 西瓜的栽培历史十分悠久，在古埃及，五六千年前已开始种植西瓜。与埃及相比，我国西瓜栽培的历史要晚得多。文字记载始于五代时期的后汉高祖永福12年（公元947年），合阳县令胡峤曾记载由回纥引入西瓜，因来自西域，所以称之为“西瓜”。 但从南宋开始，便涌现出大批“吃瓜群众”，他们纷纷吟诗咏赞西瓜：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”——南宋范成大；“西瓜足解渴，割裂青瑶肤。”——元代方回；“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿消烟火气，入齿便有冰雪声。”——南宋文天祥；“采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央，结成唏日三危露，泻出流霞九酝浆。”——明朝瞿佑；清初词人陈维崧有一首《洞仙歌·西瓜》，更称得上是古代咏西瓜诗词中的精品：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”读后真是令人馋涎欲滴。就连文学界的著名“吃货”汪曾祺都为西瓜折服：“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。” 挑选一个好瓜也要讲究科学 说这么多，有一个问题是这些诗人也逃不过的，那就是如何选出一颗质地上乘、口感绵密、味美多汁的好瓜呢？ 让老板切个小口，给你尝一下是没毛病，但前提是瓜多且好卖外加老板人足够好。所以大部分人还是采用祖先们传下来的技巧：用手指敲一敲西瓜，声音清脆的是不熟瓜，声音沉闷的是熟瓜。 但这是根据什么原理来推断的呢？首先我们得明白什么是“成熟度”。口感绵密，咀嚼起来有细沙粒感，水分充足而又不失甜味，这些是大多数人关注的西瓜口感。而着重点体现在甜度方面，即含糖量，普遍认为可溶性糖含量高的西瓜成熟度高。 为什么敲击西瓜会产生不同的声音呢？当我们切开西瓜，可以发现里面有很多孔隙，西瓜中的固形物其实仅占5.8%-11.4%，含水率却高达87.6%-93.5%，而且西瓜内部存在大量气泡。气泡是西瓜内的主要“振动元”。当我们敲击西瓜时，声音便来自西瓜内部的气泡共振。成熟度不同的西瓜，内部的气泡数量及分布也有所不同，气泡振动时对周围气泡还会产生影响，呈现在我们耳中的就会是或清脆或沉闷的声音。 目前市面上已有一款可判断西瓜成熟度的APP。将手机靠在西瓜上，敲击西瓜，该APP会分析手机收集到的声音信号，它的判断依据有两种：①分析频域信号，通过频率来确定西瓜成熟度；②观察时域信号，生西瓜的波形不规则衰减快，熟西瓜的波形上下对称，衰减慢。 这款APP的判断思路是正确的，通过分析时域或频域信号，根据频率或波形辨别成熟度。但是判断依据太过简单粗暴，其实误测的概率还是比较大的。 其实已知成熟度高的西瓜可溶性糖含量高，根据西瓜密度和质量，就可以推测西瓜内可溶性固形物和气体的体积，从而建立起成熟度和瓜内气体体积之间的关系。简单地说，就是通过西瓜内部的气泡这个中间媒介，我们可以建立其成熟度和共振频率的关系，从而来辨别其成熟与否。 根据食品检测技术，我们可以发现，成熟西瓜的频率范围为133Hz-160Hz，低于133Hz的为过熟瓜，高于160Hz为不熟瓜。利用糖度计对16个西瓜进行验证后，我们还发现：糖度低的瓜共振频率高，而糖度高的瓜共振频率较低。 由此，我们便可以确定一个挑好瓜的常识：敲起来声音清脆的西瓜对应高频范围，而这样的西瓜成熟度低、不甜；而声音沉闷的西瓜对应低频范围，成熟度高、较甜。 （来源：中国科学院北京分院、中国科学院声学研究所）
