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监管部门工作人员在餐饮场所开展“节约用餐”宣传 受访者供图 |
统筹 林洁 彭启有 羊城晚报记者 孙绮曼 丁玲 “先生，我建议你们两个人点一斤鱼，不需要一整条，以免吃不完。”在广州百信广场一家海鲜店，服务员贴心提醒食客。当前，文明用餐的新风尚正悄然兴起。 在广东的各大饭店、商场里，有关公勺公筷、文明用餐、杜绝浪费的海报随处可见，餐饮企业不约而同地倡导健康、卫生、节约的用餐方式，广大市民群众也共同践行着文明餐饮新风。 近日，广东省商务厅、广东省文明办、广东省直机关工委共同发布《推进“公筷公勺” 深化“光盘行动”制止餐饮浪费倡议书》，号召全社会共同参与到制止餐饮浪费的行动中来。 如何让“拒绝餐饮浪费”的理念深入餐饮经营者、消费者心中，让餐饮新风吹遍广东？广东省指导餐饮行业协会向全省经营单位发出“拒绝餐饮浪费”的倡议与实施指引，号召全省餐饮行业开展自律、自查、自纠，做好厉行节约的先行者、示范者和引导者。 与此同时，广东省商务系统积极推动建立健全餐饮行业服务规范，与广东省市场监管局研究制定了《“粤菜师傅”工程标准体系规划和路线图（2020-2024）》。另外，广东省本级立项开展《粤式菜系餐厅星级评价规范》《粤菜食材通用要求》等6项地方标准编制工作，指导行业协会制定发布《节约型粤菜点菜服务规范》，把制止餐饮浪费、建设节约型餐饮等作为相关标准的重要内容。 为营造“浪费可耻、节约为荣”的消费氛围，广东省商务厅积极推动餐饮经营者在服务场所张贴宣传海报，给予温馨提示。 记者从广东省商务厅了解到，全省商务系统共印发餐饮节约海报20万份，宣传台卡5万个，开展拉横幅、贴标语、派发宣传品、发布公益广告、现场倡议、举办志愿服务行动、评选文明餐桌示范单位、主题实践教育活动、专题调研等各类活动80批次。同时，要求餐饮经营者把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，对点菜过多的消费者给予及时提醒。大力弘扬广东“打包”文化，主动引导消费者“剩余打包”。 当下，一场有关公筷公勺、文明餐桌、光盘行动的实践活动正在全省有序展开——广东省商务厅和广东省文明办、广东省市场监管局等部门研究制定了《餐饮行业文明诚信服务行动方案》《“公筷公勺”使用标准指引》《倡导“公筷公勺”行动实施方案》《深化“光盘行动”实施方案》等，积极组织开展“文明餐厅”“文明诚信示范餐厅”评选活动，将制止餐饮浪费作为其中的重要考评内容，引导重点餐饮企业积极践行“文明餐桌”“深化光盘”等实践活动，助推制止餐饮浪费工作。 在广州市，市场监管部门全面部署、上下联动，进一步强化餐饮单位主体责任、日常监管责任，将“公勺公筷”“反对浪费”“不剩菜、不剩饭”等文明餐桌行动内容纳入食品安全日常监督检查。 “积极引导餐饮服务单位开展‘文明餐桌’行动，培育健康文明的餐桌文化，净化社会文明环境，是我们全面助力文明城市创建工作的一个缩影。”广州市市场监管局有关负责人表示，创建文明城市必须从大处着眼、小处着手，对照文明城市测评指标要求，逐项查缺补漏，全面整治、不留死角。 典型案例 餐饮商家“妙招”： 以客流量控制出品量 对菜品实施末位淘汰 广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以其自助餐出品精致闻名，距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费，白天鹅宾馆推出“妙招”：活用大数据等科技手段，根据住房客人人数的不同，调节厨师出品计划、食材准备数量。 在西餐厅，只见诸如蜗牛、扇贝等招牌菜品被分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。而多数食客对每种菜品只取少许。 除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外，流浮阁西餐厅还将不少品类调整为客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例，食客“下单”后，大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域，则有厨师负责守候，一旦食客提出需求，立刻切制，分量多为3片左右。 据白天鹅宾馆餐饮总监伍德林介绍，为了更好杜绝浪费，西餐厅一直实行动态管理，以现场实际情况进行调整，通过客流量控制食品出品量仅是招数之一。每月，餐厅都会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的最后5个菜品的原材料登记下架，下个月替换为其他菜品上架。 为响应“制止餐饮浪费”的号召，众多餐饮企业行动起来，引导顾客适量点餐。 “我们推行减量降价，对一些比较大份的菜品缩减分量，相应降低价格。顾客既觉得优惠又够吃，反响非常好。近期，店里的营业额与去年同期相比，增加了10%左右。”在广州安华汇，一家粤式酒家负责人如是说。 广州正佳广场一家餐饮店内，琳琅满目的各式食材摆放在冒着冷气的冰柜上，不少顾客戴着口罩排队等候取餐。“要多少拿多少，吃完了我们再来拿。”冰柜旁，市民林小姐一边告诉女儿不能浪费，一边告诉记者，这种自助式的取餐方式看得见、摸得着，也能够通过适量拿取减少浪费。 而在天河区的一家广州酒家内，周奶奶正和几位老友叹早茶，餐桌上只摆着两份虾饺、一份艇仔粥和一小盘肠粉。周奶奶说，平常就习惯按量点餐，不够吃可以再点。 而食客们不仅按量点餐，点多了还会打包带回继续吃。周奶奶隔壁桌的林先生说，会打包一些没吃完的点心回家给家里人吃，平常出去吃饭也有打包的习惯。 数说 ●强化制止餐饮浪费行为的监管管理 广州市商务局组织走访督导餐饮门店超1000家，及时发现和纠正餐饮浪费行为；广州市对YY、虎牙、酷狗、网易CC、56网等重点直播平台涉及“吃播”“大胃”等不良行为进行整治，共清理视频回放1887个、清理短视频3950个、清理文章169篇，共清理用户昵称287个；东莞市商务局春节期间对10家餐饮企业进行明察暗访，暂未发现明显的餐饮浪费行为。 ●积极推动餐饮经营者在菜谱中标识分量 倡导提供“半份菜”“小盘菜”“儿童餐”等。截至今年1月底，两大重点订餐平台中有超过13万家餐饮服务单位提供小份菜、小份饭，累计交易超过1亿份。
