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选手烤羊肉串 |
文/图 羊城晚报记者 周聪 全良波 一串小小的烤羊肉也能助推乡村振兴？8月9日上午，广东省乡村振兴职业技能大赛开赛。正当数百位选手在场上竞技时，场馆内却飘出了一阵阵浓郁的羊肉串味道。原来，“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目技能大赛的选手们，在紧张地忙着烤羊肉串、烤羊排…… 烤羊肉更考技术 赛场飘起阵阵羊肉香 在中式烹饪师（羊肉烘烤）现场，随着比赛的钟声响起，选手们熟练地取出备好的羊肉，开始了竞技。 可别小看了烤羊肉串这项比赛，里面的要领和技能并不比其他项目少。首先要考的就是选手们刀工的精准度。在现场，大赛为选手们提供了1500克羊肉，要求做出不少于20串的羊肉串。同时，每一串不少于5块羊肉，每串重量不少于50克。 “羊肉要肥瘦相间，烤完吃着口感好，不柴。”该项目裁判长李文平表示。只见选手们先把肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。 竹签提前泡水洗净备用，然后把羊肉肥瘦相间地穿在竹签上。烤箱提前预热至200℃。羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟…… 不一会儿，伴随着烤箱中的“滋啦滋啦”声，阵阵香味飘散开来。选手们从烤箱中取出羊肉，刷油、撒调料，继续烘烤。经过半小时的烤制，冒着油的羊肉串即将出炉，看起来十分诱人，香气四溢。 食材创新成关键 家乡特产融入羊肉串 那么,一串小小的烤羊肉将如何带动乡村振兴？ “说起烤羊肉我们大多会想起孜然，但是在本次项目中，我们要求用粤菜的烹饪方法来做羊肉串。”李文平表示，项目将从色、香、味、营养、创新5个方面进行评比。 其中，能否合理利用广东省各地区的农副产品融入到烤羊肉串中，将成为师傅们成败的关键。“既然是乡村振兴大赛，那么我们就需要紧扣主题。烤羊肉串如何使乡村振兴？答案就是在乡村的食材使用方面进行创新。”李文平说道。 “师傅们能否把家乡的特产用在这一次的比赛里面，将是一个关键。”在现场，记者看到粤菜师傅们各显神通，有的用沙茶酱、有的用腐乳、有的用水果、有的用沙姜。原本平平无奇的烤羊肉串，经过粤菜师傅们之手，不仅保留了羊肉的鲜美，更赋予了烤羊肉串与众不同的味道。 李文平告诉记者，以前，中式烹饪师比赛主要包括八大菜系的内容，这次的羊肉烘烤是一个全新的技能比赛项目，也算得上是符合年轻人消费习惯的一个新变化。 李文平表示，希望通过本次项目比赛，把各地粤菜师傅的创造力挖掘出来。通过比赛交流促进他们在技艺上的进步，从而让烤羊肉串也能成为乡村振兴的助力。 据了解，国家人社部、乡村振兴局拟于今年9月13日至15日在新疆乌鲁木齐举办全国乡村振兴职业技能大赛。本次选拔赛对接全国乡村振兴职业技能大赛，比赛中成绩优异的选手，将代表广东参加全国乡村振兴职业技能大赛。
