搅团纪事

　　□宋鸿雁

　　周六中午，接到刚上完声乐课的孩子，带她去吃搅团。给孩子点了该店的镇店之宝——“黄金万两”，这是该店的特色搅团之最，还有两份油泼面。

　　俄顷，只见女服务员用一硕大圆形实木托盘托来一道饭菜：中间是带盖的大粗瓷罐，罐盖上系着红色丝带，周围一圈8个小粗瓷碗。众星捧月般地簇拥着，惹人遐想！服务员轻声说了句“请稍候”，随后又取来一锣一锤一剪，神情恭谨地站在桌旁，我不免疑惑：这做什么用？

　　只见服务员递过来一把金色剪刀，恭敬地说：“请贵宾剪彩揭彩！”我当仁不让，右手轻握剪子，用剪刀尖轻挑红丝带，红丝带应剪而落。这时只见服务员左手提锣，右手拎锤，“咣”的一声，包着红绸布的木锤轻轻敲击在金色的锣面上，服务员热情唱词：“锣声一响，黄金万两，请您揭盖赏宝！”我好奇地揭开大粗瓷罐的小木盖，只见一股热气飘散而出，玉米面的香甜扑鼻而来。

　　服务员拿起韭菜碗、蒜苗碗，边往罐中放边说：“一碗韭菜，香飘万代”，又拿起柿子酱、秘制酱汁道：“一勺酱汁，百年配方……”真没想到，吃个搅团，竟有这样繁复的花样和名堂！

　　大瓷罐里是淡淡的柔和的玉米面搅团，上面有搅动的环形轨迹，一圈圈的，有点像淡黄色的奶油冰淇淋挤出的花纹。将周边剩余小粗瓷碗里的配料一一添加：先撒入珍菌、泡椒圈、腌蒜苔，后倒入清亮的醋汁。翠绿的春韭、蒜苗，鲜红的柿子酱、泡椒圈，酱色的腌蒜苔、特色咸菜……一圈汤汁配料围着淡黄搅团，就像许多配角簇拥着主角出场一样。

　　用长柄木勺舀一勺搅团，再舀一勺搅团周围的各色配料，放入面前的小碗中。一勺入口，只觉酸辣鲜香，胃口大开，吸吸溜溜吃了两小碗。这时油泼面上场了，老陕的大海碗都比较实在，我和女儿香香地分食了一碗，先生也吃了一海碗油泼面。

　　吃了一大罐搅团，为什么还要再吃油泼面？这就要说到搅团的另外一个名字——“哄上坡”。原来搅团不耐饥，吃完刚上个坡就饿了，所以还需要再来点面食垫补垫补。

　　周日早晨，我和先生采购食材，准备亲手打搅团。买来翠绿的春韭，红红的西红柿，碧绿的小葱，刚上市的新蒜，再称上几斤玉米面。一切准备停当，我俩就开始忙活起来。择好头茬的春韭，再配上小葱，炒成调味的菜花子；西红柿炒成酱汁；捣好新蒜调成蒜汁子。配料已准备到位，刚好铁锅的热水也已烧开，现在就剩打搅团了。

　　我力量小，负责撒玉米面；先生有劲，负责用擀面杖搅。俗语说：搅团要得好，七十二搅。先生抡开膀子顺时针方向不停画圆搅动，我则适时地轻撒玉米面。面溶入水中，渐渐由稀变稠。

　　费了九牛二虎之力才将搅团打好，盛到小碗里，放入炒好的春韭葱花西红柿酱，浇入蒜汁子，红红翠翠的，煞是好看！

　　不由得怀念起母亲做的搅团。母亲做搅团，一般都是我和哥哥当助手，由我俩轮流搅，配料汁也是常吃常新。除了我和母亲学的那些配料之外，春季，母亲会增加苜蓿或荠菜等野菜；夏季，会配点小香芹；秋季，点缀胡萝卜丝；到了冬季，自然会下点酸菜。

　　记得有次打搅团，母亲取了擀手擀面的长擀杖，往常使用的擀饺子皮的小擀杖。配料汁子备好后，母亲往大铁锅中的热水里撒面粉。哥哥先搅，大概搅了十多分钟，哥哥的两条胳膊又酸又困，然后我再替换他。我顺时针划着圆搅动，看着一圈圈的螺旋状面糊，慢慢地变化着，嘴里还会不停地问：“差不多了吧？胳膊好困！”母亲一边洒着面粉，一边念叨：“还早着呢！好好搅，顺一个方向搅，不要松劲。搅团要得好，七十二搅。”

　　关于打搅团的动作要领，现在也只是记住了这句话。我估计最多搅个5分钟左右，就又给哥哥了，反正他是男孩子，有劲。哥哥正搅着，突然“咣当”一声，只见抽油烟机的罩子被擀面杖碰了下来。娘仨都吓了一跳，然后看着掉在地上的油烟机罩子，哈哈大笑。那顿搅团的滋味，由于这个小插曲的出现，即便时隔多年，我依然记忆犹新。

　　一道普通的陕西家常饭菜，是一代又一代传承亲情的纽带。