故乡的“高脚木耳”

　　□雷克昌　　

　　清明时节回湘南，亲友相携在酒店用餐。点菜时问服务小姐有没有新鲜蔬菜，答曰：有，高脚木耳。我一听愣了，从未听说过有这么一道菜，带着几分好奇，立马要了一份。

　　不一会儿，服务员端来一盆热乎乎的蔬菜，一看，天哪！原来是红薯叶子！家乡人不仅烹饪讲究技艺，取菜名也新颖别致。

　　红薯叶，对于出生于农村的我来说，一点也不陌生。时下正是红薯生长旺季，屋前屋后，田边地头，红薯地里，藤蔓交错，绿油油一片。那叶肥厚翡青，梗亦粗壮，过去，农家都用它做猪饲料。乡下人几乎家家户户养猪，稍殷实的农户都养上好几头，红薯藤不够喂猪，就到山上打猪草。记得小时候放学归来，妈妈就要我提着小篮子，和姐妹们结伴到山上采摘蒲公英、车前草、野苎麻之类的野草，和红薯藤一起剁碎喂猪。那时候，在蔬菜旺季，农家除了尝尝新，或有客来凑个碗，平时是很少吃这类东西的。说白了，叫不抵钱。

　　如今生活富裕了，城里人吃腻了鱼肉鸡鸭，一心要改换口味，吃东西越土越好。乡下人投其所好，早起将红薯叶子摘下，扎成小把，送进菜场，竟然大受欢迎，供不应求。乡下人眼里稀松平常之物，却悄然成了城里人的美食。

　　新鲜红薯叶营养十分丰富，所含蛋白质、葡萄糖、钙、磷、维生素c，都在黄瓜、茄子、菠菜等常见蔬菜中,名列前茅，常吃红薯叶还有提高人体免疫力、延缓衰老、降血糖、通便、防癌等功效。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养疏菜品种，称其为“蔬菜皇后”。又因其价廉味美，如今已风靡全球，备受美食家的青睐！

　　用红薯叶做菜肴，做法简单。选取鲜嫩红薯叶子，清洗干净，捞出沥干水备用。热锅烧至七成后，将切碎的佐料生姜和大蒜末拌适量油盐，倒入锅内炒出香味，再将红薯叶倒入锅里大火快炒后，淋入少量水煮开。煮的时间要短，熟了马上停火，加鸡精、辣椒粉，一盘油亮的红薯叶菜，就可起锅装盘。这样烹出的红薯叶菜肴，特别鲜嫩，吃起来清脆爽滑，淡素宜人，最为可口。

　　红薯叶还可与猪肉配制成汤料，用新鲜红薯叶去梗，剁成段节，五花肉切成薄片。将炒锅烧热，倒入食用油、蒜片和生姜末，爆炒成微黄，加入猪肉，炒至半熟，再放清水猛火烧开，最后投入红薯叶，煮至熟透，放适量食盐和酱油，即可出锅食用。经常喝此汤，可防病健身。乡下多长寿老人，这些长寿老人，脸色红润，耳聪目明，这恐怕是与他们常吃新鲜薯叶做的菜有关系。

　　返粤后，身居闹市，红薯叶菜肴倒成了奢侈品。老年人口馋，回忆起故乡酒店餐桌上的“高脚木耳”，不免垂涎三尺！