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故乡的“高脚木耳”

来源:羊城晚报     2021年09月28日        版次:A19    栏目:    作者:雷克昌

  □雷克昌  

  

  清明时节回湘南,亲友相携在酒店用餐。点菜时问服务小姐有没有新鲜蔬菜,答曰:有,高脚木耳。我一听愣了,从未听说过有这么一道菜,带着几分好奇,立马要了一份。

  不一会儿,服务员端来一盆热乎乎的蔬菜,一看,天哪!原来是红薯叶子!家乡人不仅烹饪讲究技艺,取菜名也新颖别致。

  红薯叶,对于出生于农村的我来说,一点也不陌生。时下正是红薯生长旺季,屋前屋后,田边地头,红薯地里,藤蔓交错,绿油油一片。那叶肥厚翡青,梗亦粗壮,过去,农家都用它做猪饲料。乡下人几乎家家户户养猪,稍殷实的农户都养上好几头,红薯藤不够喂猪,就到山上打猪草。记得小时候放学归来,妈妈就要我提着小篮子,和姐妹们结伴到山上采摘蒲公英、车前草、野苎麻之类的野草,和红薯藤一起剁碎喂猪。那时候,在蔬菜旺季,农家除了尝尝新,或有客来凑个碗,平时是很少吃这类东西的。说白了,叫不抵钱。

  如今生活富裕了,城里人吃腻了鱼肉鸡鸭,一心要改换口味,吃东西越土越好。乡下人投其所好,早起将红薯叶子摘下,扎成小把,送进菜场,竟然大受欢迎,供不应求。乡下人眼里稀松平常之物,却悄然成了城里人的美食。

  新鲜红薯叶营养十分丰富,所含蛋白质、葡萄糖、钙、磷、维生素c,都在黄瓜、茄子、菠菜等常见蔬菜中,名列前茅,常吃红薯叶还有提高人体免疫力、延缓衰老、降血糖、通便、防癌等功效。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养疏菜品种,称其为“蔬菜皇后”。又因其价廉味美,如今已风靡全球,备受美食家的青睐!

  用红薯叶做菜肴,做法简单。选取鲜嫩红薯叶子,清洗干净,捞出沥干水备用。热锅烧至七成后,将切碎的佐料生姜和大蒜末拌适量油盐,倒入锅内炒出香味,再将红薯叶倒入锅里大火快炒后,淋入少量水煮开。煮的时间要短,熟了马上停火,加鸡精、辣椒粉,一盘油亮的红薯叶菜,就可起锅装盘。这样烹出的红薯叶菜肴,特别鲜嫩,吃起来清脆爽滑,淡素宜人,最为可口。

  红薯叶还可与猪肉配制成汤料,用新鲜红薯叶去梗,剁成段节,五花肉切成薄片。将炒锅烧热,倒入食用油、蒜片和生姜末,爆炒成微黄,加入猪肉,炒至半熟,再放清水猛火烧开,最后投入红薯叶,煮至熟透,放适量食盐和酱油,即可出锅食用。经常喝此汤,可防病健身。乡下多长寿老人,这些长寿老人,脸色红润,耳聪目明,这恐怕是与他们常吃新鲜薯叶做的菜有关系。

  返粤后,身居闹市,红薯叶菜肴倒成了奢侈品。老年人口馋,回忆起故乡酒店餐桌上的“高脚木耳”,不免垂涎三尺!