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在珠海集元水产，工人正在包装处理过的海鲈鱼 |
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预制好的小龙虾 |
文/图 羊城晚报记者 许悦 作为我国出口量最大的一条“国际鱼”，在广东省吴川市，罗非鱼的塘头价是4元/500克左右，但如果做成烤鱼预制菜，同样的农产品，每件却能卖到40元，农民增收数倍。 为了实现广东农产品价值的最大化，实实在在为群众办实事，近期广东力推中央厨房工程，全力打造可复制可推广的预制菜模式。羊城晚报记者从省农业农村厅了解到，近期广东将召开预制菜大会，全面吹响广东农产品食品化的号角，重新定义“一顿好饭”，重构现代农业新价值。 换个赛道 罗非鱼摇身一变成网红鱼 事实上，预制菜并不是什么新鲜事物，在此之前，它还被称作半成品菜，为消费者免除了洗、切、配料等初加工环节。去年疫情催生的宅家经济，让忙碌的年轻人有空走进厨房，一下子给预制菜打开了新的市场大门。 在预制菜赛道上率先成为网红之前，罗非鱼一直给人的印象是“不金贵”。由于太能粗养，罗非鱼塘头价只能卖4元/500克左右，但湛江当地的国联水产公司却看到了它的可塑性，多年研发罗非鱼烤鱼，挖掘出其网红属性。在今年举行的东莞食博会、青岛渔博会上，罗非鱼烤鱼都是该公司最受欢迎的明星产品。 预制菜为何能吸引众多食客？据介绍，国联制作烤鱼时要“先烤后炖”，让鲜鱼完整地发挥出全部的滋味。制作时，还要先给鱼肉“按摩”，让其腌制入味，再上火烤，待到鱼皮焦脆才能出炉，浇上红油、花椒、辣椒等调味炒出底料，放上豆芽等爽口的配菜，香气四溢。而消费者拿回家后，只要放进微波炉叮几分钟就可以吃了。美味与便捷，是预制菜吸引消费者的“制胜法宝”。 将出台政策 全面重构现代农业新价值 在水产大省广东，农业农村部门从去年开始，已将农产品食品化工程列入广东农产品市场体系建设中，以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造。今年4月，为探索农产品食品化、解决生产与市场之间效率和价值最大化问题，由省农业农村厅带队，遂溪县、化州市等地方政府、农业龙头企业、餐饮企业等组成的“广东农产品市场体系建设——农产品食品化工程”学习调研组，就深入山东调研以中央厨房为载体的从田间到餐桌的一体化智慧模式。 广东的农业农村部门为何对预制菜这么上心？仍以罗非鱼为例，塘头价是4元/500克左右的罗非鱼如果做成烤鱼预制菜，同样的农产品，每件能卖到40元，农民增收翻数倍。 为了实现广东农产品价值的最大化，广东紧抓“懒人经济”的东风，近期正全力打造广东中央厨房工程。 具体实施路径，首先就是鼓励先行先试的广东企业，自主研发更多的预制菜，做出榜样做出模式，靠市场的红利吸引更多的企业主动加入农产品食品化工程，重新定义“一顿好饭”。 羊城晚报记者从省农业农村厅了解到，近期广东还将召开预制菜大会，出台“预制菜十条”，全面吹响广东农产品食品化的号角，有步骤、成系统地规划中央厨房工程，全面重构现代农业新价值。 看好前景 已有地市和企业开始“抢跑” 在10月中旬举办的第六届中国国际食品与配料博览会上，广东省农业农村厅第一次提出要打造中央厨房工程，马上就吸引了国内众多风投和食品企业“打飞的”前来广州考察。10月24日，广东省农业农村厅再贴出“招贤榜”，全球范围内诚邀有实力、有担当的企业共建大湾区中央厨房产业高地，共享农产品食品化工程的蓬勃发展。 消息发布后，一些先行先试的地市和企业已开始“抢跑”。 国联水产董事长李忠告诉羊城晚报记者，在丰富预制菜菜品这件事情上，国联水产目前自主研发的菜品已近100种。其中小龙虾之前一年的销售额已超10亿元。 地市方面，省内动作最快的是潮州市。10月21日，潮州市委副书记崔建军牵头举办座谈会，率先将中央厨房落户潮州。 向来以食不厌精、佐料讲究而驰名海内外的潮州菜，为什么会对中央厨房抱以厚望？崔建军表示，潮州拥有深厚的美食文化底蕴、强大的原材料供给基础、良好的仓储保鲜冷链运输基础、成熟的科技支撑体系，同时具备食品生产加工产业集群、厨房设备加工制造产业集群、食品印刷包装产业集群等优势，发展潮州菜中央厨房产业动能强劲，未来可期。 据介绍，目前，潮州市已建有饶平县盐焗鸡产业园、饶平县水产产业园等7个省级现代农业产业园，正积极申报中国潮州菜中央厨房产业园等4个省级特色产业园和相关功能性产业园。接下来还将成立项目专班，统筹潮州菜中央厨房产业全局的项目谋划和推进工作，建设潮州菜产业互联网品牌平台，制定行业和产品标准等，让潮州菜进一步走出去。 随着中央厨房工程的不断推进，未来将有越来越多的地方美食将搭乘预制菜的快车，扩大销售半径，成为普通家庭厨房也能驾驭的“方便菜”，广东厨房革命真的来了！
