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白云宾馆油器礼盒 |
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传统手工酥角 |
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传统手工蛋散 |
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传统广式饼店已开售各式油器 王隽杰 摄 |
文/羊城晚报记者 王隽杰 图/受访者提供 还还有不到一个月就到春节了，置办年货的计划也提上不少市民的日程。对于“老广”来说，瓜果零食虽好，但油角、煎堆、蛋散等传统广式年货更是必不可少，各式油器摆满精致喜庆的“全盒”，年味才够足。 “煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万。”煎堆、油角、蛋散、笑口枣……这些年货不仅是广府地区居民家家户户必备的新春美食，而且还有来年万事顺遂的美好寓意。在过去，广府人家会在腊月“开油镬”，在家制作各种过年油器美食。如今，生活节奏虽然变快了，这份年味却在广州的街头巷尾、餐厅酒楼中以不同方式留存下来。 街巷老店里的地道年味 每年总要买些油角蛋散回家，那才叫过年。”一位广州街坊对羊城晚报记者说。在海珠区堑口市场附近，有几家传统广式饼店，主打手工糕点、油器等传统小吃。现在距离春节还不到一个月，这些小店的生意已经开始火爆。记者在现场观察到，各家店门口排队买年宵食品的人不断，有时甚至还要等上一两个小时。 国强饼店是堑口的一家老店，店面虽然不大，但所卖货品十分丰富，油角、蛋散、笑口枣等广味年货一样不少。油角形似荷包，鼓胀饱满寓意来年富足。国强饼店的油角十分有名，一口咬下去，酥脆之余还有满满的花生、芝麻香味，好吃又不腻。这里大部分油器售价都在20-30元/斤之间。 蛋散是另一样传统广味年宵，咸香酥脆，还有浓浓的南乳味。距离国强饼店不远的佳琪饼家有知名的南乳蛋散售卖，南乳、芝麻糅合在面皮里，下油锅炸至金黄，香脆松化，一旦开吃根本就停不下来。其店员告诉羊城晚报记者，蛋散、油角等油器他们只有在春节期间才会制作售卖，而且每年的销售情况都不错：“这两天我们的生意可好了。” 纯心饼店在海珠区的口碑很好，许多街坊排队几小时只为一口招牌花生酥和鸡仔饼，而春节前的各种油器也是热销产品。值得一提的是，记者注意到，这里的顾客除了上了年纪的本地人，也有不少年轻人在现场购买年货，市民陈小姐告诉羊城晚报记者：“这是儿时的回忆，也是过年的味道。” 广味油器礼盒任君挑选 除了藏于老城街巷间的旧时味道，广州多家酒店、超市也在春节前推出年货礼盒，用另一种方式留存年味。1月2日，记者在华润万家超市看见，除了坚果、饼干等年货外，真空包装的煎堆、酥角、冬瓜糖等广府特色年货也已上架，吸引不少市民选购。“真空包装的货品存放时间更长，这两年我们经常买。”顾客李女士告诉羊城晚报记者。 年前为家人准备年货、春节拜年送礼，知名餐企、酒店出品的年货礼盒是其中一个好选择。广州酒家今年春节推出的油器礼盒“开心三宝”，内含笑口枣、鲍鱼酥、椰蓉酥角三款广式传统油器，售价69元一盒。 不少市民反映，现在市场上售卖的油角大多是用机器制成的，次品率较高、卖相也不太好。如今生活条件好了，油角这种老吃食大家吃得并不多，主要是图一个吉祥的寓意，因此人们对油角的造型是否美观愈加在意。 白云宾馆出品的纯手工酥角特别受“唯美族”的喜爱。这种酥角由餐厅点心师傅纯手工制作，做工考究，锁边漂亮，且每天仅有100份售卖。熟门熟路的街坊们都会提前预订这个星级老字号的传统春节油器。 春节快到了，你会买些油器过年吗？抑或可以和家人一起“开油镬”来讨个彩头，祈求来年和美，幸福吉祥。
