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达濠鱼丸 受访者供图 |
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达濠鱼丸 受访者供图 |
羊城晚报记者 许悦 实习生 郑楠 最近潮汕牛肉丸入选了冬奥餐饮菜单，将被送上冬奥会运动员的餐桌。在丸子文化历史悠久的潮汕大地，还有另外一种同样可以用来“打乒乓球比赛”的丸子，就是以弹、脆、酥、爽著名的达濠鱼丸。搭乘广东省级现代农业产业园建设的东风，达濠鱼丸正加快传统产业转型升级，带动这一广东特色美食走向全国、走向世界。 弹牙爽口，鲜到像在海里浪 达濠鱼丸产于汕头市濠江区达濠岛，靠海吃海的达濠人自古形成了爱吃鱼丸的生活习惯和文化传统，因为对海洋和鱼类有着深刻的把握，达濠人自豪地说：“只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合做鱼丸。” 做达濠鱼丸的主要食材就是在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”或“马胶鱼”，为什么非得使用达濠本港鱼呢？这是因为达濠港海域水质咸度适中，鱼鲜有胶质，特别是“那哥鱼”蛋白质和水分非常丰富，肉质像豆腐一般细嫩，非常适合制作鱼丸。 传统达濠鱼丸的制作工艺里，最重要也是最苦最累的是“打浆”。要“摔打”到鱼肉的胶浆渗出，称为“吐浆”，达到这个效果才能使达濠鱼丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韵。 烹饪起来，达濠鱼丸也绝对是最受年轻人欢迎的“懒人菜”。仅仅需要清汤或者高汤煮开几分钟，辅以有“神仙菜”美誉的紫菜，再简单调味即可上菜了。丸子爽脆鲜甜，紫菜柔滑可口。正印证了那句美食节目的经典旁白：美好的食材往往只需要最朴素的烹饪。 传统美食撬出大产业 过去达濠鱼丸的制作还只是手工作坊制作，相对零散，产业规模集聚不足，效益不明显。如今，达濠鱼丸已经产业化，“达濠鱼丸”成为濠江区首个国家地理标志保护产品,随着现代化、自动化程度越来越高，产能大大提升，产品远销海内外。 去年年底，汕头市濠江区水产产业园被列入2021年省级现代农业产业园的建设名单，搭乘广东省级现代农业产业园建设的东风，达濠鱼丸再次加快了传统产业的转型升级。 作为汕头市濠江区水产产业园的实施主体之一，金派食品已经实现规模化生产，生产车间里26条自动生产线及4台速冻螺旋机马力全开，每天能够生产1万公斤鱼丸，从原料到成品只需要120分钟。整条生产线，只需要10个人进行控制。产业园标准化、规模化的生产方式，省工高效，大大提高了经济效益，推进了传统食品生产的转型升级。 但产业园的推动作用远不止产业升级。总投资2亿元，规划建设范围约140.11平方公里的汕头市濠江区水产产业园，将统筹布局园区管理及水产产业的生产、加工、物流、研发、示范、服务等功能板块，打造区域产业竞争制高点。 近日，在产业园的带动下，濠江园区内水产企业积极对接RCEP市场，努力构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，打开新的增长通道。1月20日，汕头市濠江区水产产业园的牵头企业、冠海水产40吨水产预制菜正式发货出口至RCEP成员国和美国，这是汕头市今年首次出口水产品至RCEP成员国和美国，是濠江水产省级现代农业产业园积极开展RCEP贸易活动的具体行动。 接下来，达濠鱼丸这一传承百年的潮汕美食，也将搭乘广东省级现代农业产业园建设的东风，继续走向全国、走向世界。达濠鱼丸的产业发展，还将带动上游的海洋捕捞、养殖种植产业，以及下游的文化旅游产业发展，成为区域经济新的增长点。
