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一盘粿中的潮汕新春年味

来源:羊城晚报     2022年02月05日        版次:A09    栏目:95后春节日记    作者:孙绮曼

  

  羊城晚报记者 孙绮曼

  

  从大学算起,这是小林离家在外的第七年。从读书到求职,每当郁闷困顿之时,她总会去搜寻隐藏在广州这座大城市里的潮汕味道,想淘出一家味蕾有共鸣的食肆,一抚游子乡愁。

  想家的时候,小林总是念念不忘一盘韭菜粿,她说,那是她心里“年”的符号。

  在潮汕,许多的中原古典文化遗存被保留了下来,其中尤为突出的就是祭祀文化。除了鸡鸭鹅、鱼虾蟹、蔬果等常规祭品以外,各式各样的“粿”从不会缺席潮汕的每一场盛会。

  “粿”,《康熙字典》释为:米食也。在潮汕地区,“粿”有着数十种呈现形式,潮民也谚云:“时节做时粿”,即不同的节日要做不同的粿品。

  普通的大米在一双双巧手中变幻成数十种粿品,这里面藏着潮汕人民最虔诚的饮食信仰,更书写着一部可以品尝的饮食民族志。

  小林都数不出潮汕究竟有多少种粿,但她记得的是,每逢春节,家家户户的餐桌上都摆放着一道必吃的传统粿品——韭菜粿。一到除夕,妈妈就会在老宅里调馅、做粿,家中的小孩在院子里跑闹,等着粿品出笼。

  小林的妈妈从年轻时做韭菜粿,到如今已有近三十个年头。从蒸笼中端出的这一屉屉热气腾腾的韭菜粿,在小林心中就等同于年味。

  今年,小林想向妈妈学下这门手艺。她说,在大城市拼搏,忙碌难以归乡,想家时,起码可以让味蕾回家。

  腊月廿九,小林跟随妈妈早早起床,到菜场里买韭菜和猪油,准备迎接虎年春节的韭菜粿。

  回到家,小林在妈妈的指导下做着准备:韭菜切末,猪油剁碎后搅拌进里,再撒上一点点小苏打保持韭菜青翠,拌上薄盐后,这一份馅料便完成了。粿皮这边则把粘米粉、淀粉和水按比例混合后搅拌均匀,揉搓至粿皮光滑柔软便可。

  准备完毕后,小林妈妈耐心地教小林。眼看小林妈妈掐出一小团粿皮,搓圆按扁,粿皮以巧力下按的拇指为轴旋转甩动,在小林妈妈的巧手之下,不出几秒,一个碗状的粿皮便诞生了。放上满满一大勺馅料,顺时针旋转着收口,在分秒之间便将年的味道和家的记忆全数收纳其中。

  小林妈妈约三十秒就可以做好一个韭菜粿,新手小林试了好几次,还是搓不出一个碗状的粿皮,照猫画虎了许久,才做出了几个歪扭的成品。

  老宅之内,小林和妈妈一起做着粿,一边聊着家常回忆过往,周围小孩子一边嬉笑打闹,打听着粿什么时候蒸好上桌。平日冷清的老宅之中,充盈着香喷喷、热腾腾的年味,随着蒸粿热气腾腾上升的,还有新年团圆的烟火气。