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预制菜大餐春节大热 粤农轩供图 |
穿越千年，岭南美食让人“牵肠挂肚”，很多外地朋友就是通过粤菜了解广东。伴随广东绘就“文化强省”的建设蓝图，广东餐饮文化频频高光“出圈”。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。 粤菜起源于汉代，是中国汉族八大菜系之一，在主配料的选择上广博奇异、花样繁多。20世纪80年代末、90年代初，乘着改革开放的东风，粤菜影响力从南粤向内地扩大，许多大城市相继开设了粤菜餐馆。 随着岁月流逝，当年一些有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故，逐渐在人们的记忆中消散远去。近年来，广东从博物馆到国有餐饮企业，都越来越重视搜集、整理、研究与粤菜相关的历史文献、菜谱餐单、旧物件、旧照片等资料，以此寻找粤菜发展的脉络，并联合学者、私人藏家、粤菜大厨等，让一度消失的传统粤菜重回餐桌。 去年8月，广州酒家就专门复活了一桌“民国粤菜”，让几近失传的羊城风味重回餐桌，展示了粤菜烹饪技艺非遗复原历史菜谱的最新成果。其先后开发的“满汉大全筵”“五朝宴”“南越王宴”“民国宴”为粤菜发展构筑起一脉相承、贯通古今的完整链条。 中国大酒店也推出“消失的名菜”，从博物馆馆藏百年的民国粤菜菜单中汲取灵感；百年老字号陶陶居在不断创新的同时敬畏传统手艺，一道芝士糯米鸡，在传统糯米鸡的基础上进行重组，口味上融合了秘制卡珍芝士酱，摆盘上则与西式的披萨造型融合，推陈出新。 这个春节，广东预制菜抢占全国餐桌。传统粤菜菜式“桂花扎”、广东港式盆菜、汕头狮头鹅等粤菜代表，强势占据全国年夜饭C位。盒马鲜生在春节推出的预制菜中，就还原了传统粤菜代表“桂花扎”。桂花扎形状为椭圆形，分三层，最中央是咸蛋黄，然后是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。“冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上，才能吃起来肥而不腻。”盒马广州区域餐饮负责人邓华翔表示，因做法考究，如今已鲜有餐馆再推该菜。而盒马通过传统工艺与食材深加工技术，今年成功将这道岭南名菜做成预制菜，带到更多老广的餐桌上。在全国市场上，岭南名菜佛跳墙、金汤花胶鸡、汕头狮头鹅等预制菜很受青睐。 羊城晚报记者从广东省农业农村厅了解到，广东目前正全力推动广东预制菜的创新，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区，要让粤菜走进千家万户。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。 （羊城晚报记者 许悦）
