鸡酒故乡浓

　　□杨晓婷

　　这几天气温骤降，一直徘徊在6℃到9℃之间，雨水也没停过。用我们老家方言来说，这就是“打狗也不出门”的冷雨天，此时窝在家中，如果再来碗热辣辣的鸡酒暖暖胃就最合适不过了。

　　煲鸡酒，用35°的广东散装米酒最佳，如果酒量比较好，也可以用40多度的，酒精浓度越高，煲出来的鸡汤口感越香醇。但煲的过程中要小心看着，免得汤溢出来着了火。而鸡酒一旦着火，味道就会由甜变苦了。

　　除了要选好酒，姜也须用本地黄肉姜，在我老家也叫糯米姜。很多人平常做饭、炒菜都喜欢买大肉姜，但其实大肉姜的营养价值远远比不上糯米姜。糯米姜虽然没大肉姜好清洗，切丝也不太好切，但是对身体虚弱，尤其是刚生产完正坐月子的女性，有特别显著的补血气、驱寒祛湿功效。糯米姜，顾名思义，吃起来也特别有咬劲，像糯米一样，又糯又香。

　　而鸡，自然要选走地鸡。要用小火煲上一两个小时的，所以鸡不能选太嫩的。煲鸡酒还不能少一刀上等中梅肉，这是一煲鸡酒中的精髓。肉滑没渣的中梅肉用大刀切，吃的时候真真有大口吃肉的豪迈和酸爽，过瘾至极。

　　煲鸡酒要用瓦煲。先放入酒和已经洗净拍碎的姜，慢火煲上半小时。把切好的走地鸡，另起锅炒到变黄，再盛起放入酒姜瓦煲里一起继续用慢火炖。等到酒汤沸腾至奶白色，放入洗好的中梅肉，再炖半小时即可。煲鸡酒的时间越长，酒味越少，汤越甜、不易醉人，这才老少皆宜。如果酒量尚好，想喝辣点的，就不用煲太长时间了。

　　鸡酒的香气是掩盖不住的，煲好后不仅满屋飘香，还满巷飘香，就连邻居闻着香气也知道谁家煲鸡酒了。喝鸡酒则要趁热，一口酒汤下肚，温温热热，瞬间便双颊绯红，全身暖和起来。此时再夹上一口肉或一块吸足了酒肉味的糯米姜，醮上点酱油放入口中，酒肉的香甜、姜的辣味在口腔里慢慢融合，又一点点释放，此刻盘旋在舌尖上的就不是五味杂陈，而是三味极鲜啊。

　　每次回老家，父母都会提前煲好一锅鸡酒等着我。有时吃得不过瘾，第二天我又上凤凰街吃上一顿，常常吃到醉眼朦胧才带着一脸的满足回家。东莞人也喝鸡酒，但用的是黄酒，带甜味。我煲过几次，总觉得黄酒煲鸡不及米酒煲鸡香醇。

　　酒还是故乡浓，走得再远，一碗热辣辣的家乡鸡酒仍是我难以戒掉的瘾。