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冰镇南日鲍 |
文/羊城晚报记者 王敏 图/受访者提供 随着前段时间美食纪录片《风味人间》的热播，曾经的“旧时王谢堂前燕”——鲍鱼，又被越来越多的吃货们馋上了。 时下，正是鲍鱼饱满肥美的收获季节。以原味福建菜为主打的莆田餐厅，趁着鲍鱼紧俏的“档期”，适时推出数款以南日鲍为主题的菜式。 据店家介绍，福建莆田的南日岛，盛产着当地独有的“南日鲍”，这片20000平方公里的纯净海域，水流活跃，水域盐度达养殖鲍鱼的黄金比例，紫菜、海草等海藻资源丰富，以此为食的“南日鲍”品质更接近原生态。为更好地照料这些优越的小家伙们，渔民也常常寄居于鱼排之上，定时投喂藻类植物于养殖箱内，以保证只只鲍鱼肥硕鲜美。 据了解，一只优秀鲍鱼的养成起码需要2-3年。正是有了南日岛渔民的辛劳，南日鲍才有着独特的鲜嫩肥厚，无需调味，入锅煮熟就已鲜美无比。 南日鲍有一个明显的特点：煮熟后鲍肉不会明显收缩，将鲜活的南日鲍放入秘制汤汁熬煮入味，再经冰镇，鲍鱼肉香且鲜。或将鲍鱼以花刀切开，配高汤浓汁，用文火控温，使其充分入味。大厨还遵循“简单即美”的原则，将肥厚的南日鲍切成薄片，搭配青红辣椒，为食客带来微辣的刺激感。
