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尤今 |
尤今 新加坡作家 新加坡的Salted and Hung是一家信念独特的餐馆，东主Drew Nocente是澳大利亚人，过去在布里斯班一个家庭经营的农庄长大，习惯于节俭的生活方式。如今，到新加坡开设餐馆，以“物尽其用”为处理食材的宗旨。 就以那一道鲆鱼来说吧，嫩软的鱼肉做成鱼卷，鱼皮用以提取胶原蛋白、鱼肝碾成泥状制作酱料、鱼骨风干二周后用来熬汤，没有丝毫浪费。其他菜肴，莫不如此。坐在优雅的环境里，享用这样贴心的“环保餐食”，倍感舒心。 实际上，上一辈的人持家，往往也秉承着相同的信念。 以婆母为例，一只鸡，里里外外都利用殆尽。肉，蒸炸煮炒变换法子烹调、鸡肝和鸡肾煮熟后蘸食辣椒酱、鸡头鸡颈用以熬汤、鸡爪和鸡尾暂时留着，等储集到了一定的数量时，前者焖冬菇、后者烤食。即连吃剩的鸡骨头也不放过，烘干后打成粉末，埋在土里，利用骨头里所含的丰富磷肥把自家的果树养肥。 鸡若有知，也会欣慰自己遇到了知音，死而无憾。 逢年过节，吃不完的鸡鸭鱼肉，婆母统统倒进一只大锅里，加入咸菜、芥菜、番茄、酸梅，熬煮一两个小时，煮成风味绚烂的大杂菜，足足可以吃上好几天哪！ 原本在海南岛务农的婆母，年轻时随公公在南洋落户生根，把“物尽其用”的好传统也带来了。她从来不知环保为何物，但是，她却是积极落实环保的人。
