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陈小东制作的醒狮酥 |
文/图 羊城晚报记者 欧阳志强 面粉、猪油、白砂糖三种原料，历经3个小时揉面、油炸再到上色、点睛，一个色彩鲜艳，活灵活现、入口酥脆的“岭南醒狮酥”就做出来了。近日，佛山顺德区中等专业学校青年教师陈小东独创的一款“岭南醒狮酥”在网络走红，他创新性地将佛山文化名片醒狮的元素和油酥糕点结合起来，赋予中式面点新的生命力。 油酥是经典的广式点心，以往的出品都比较简单，1999年出生的新顺德人陈小东独辟蹊径，不光制作出了“岭南醒狮酥”，还结合端午节文化元素，制作出龙舟酥、粽子酥。未来还将制作十二生肖酥，以期将更多潮流元素融入菜品中。 将潮流元素融入创作 早在2020年，陈小东参加比赛时就开始做醒狮酥，由于比赛时间有限，做出来的都是简易版，后来再经过他慢慢改良，就有了现在的成果。 为了做好醒狮酥，陈小东看了不少有关醒狮的书籍，并且弥补在美术功底上的缺失。在打好基础后，他花了一个星期时间不断去改进，毛色、眼睛、眼袋、眼眶等，哪些地方不好就立马调整，完善后的醒狮看起来栩栩如生。 陈小东精益求精，每个部件都是包馅的。醒狮犄角是一块曲奇，烤硬后插在上面，光这就花了他两天时间才做好；鼻子等部位包莲蓉馅，不仅美观，口感也好。 陈小东制作的醒狮酥整个过程非常繁琐。他表示，制作醒狮酥有10个步骤，环环相扣，开酥是最重要的一步，做不好整个造型就不好看，基本要重做。 陈小东告诉记者，每个醒狮酥的配色大概有5种，每种颜色都要另外开酥，一种颜色开酥大概要一个小时。最后的拼装也是一门技术活，眉毛、嘴巴、眼睛等小部件，拼完至少需要一两个小时。 调皮小伙走上逆袭路 在接触餐饮行业前，陈小东在家人眼中是个调皮捣蛋的人，他摆过地摊、送过传单、在厨房干过切菜等工作，出去打工总因没耐心、不认真而干不长久。 从2015年起，陈小东进入梁銶琚职业技术学校学厨后，发生了很大改变。随后他又考入顺德职业技术学院、韩山师范学院。从中职到大专再到本科，陈小东不断精进厨艺，创新中式面点制作。其间，陈小东参加过各类职业技能大赛，获得多项荣誉。 在顺德区中等专业学校经管部部长梁吉昌看来，陈小东身上有三个很显著的特征，即年轻、专注、创新。醒狮酥做完以后，未来学校还全力支持陈小东研发十二生肖酥。学校将给他更好的平台和政策支持，希望他将技术传给学生的同时，不断创新，实现教学上和技艺上的成长，未来不光成为名厨，还要成为名师。 “希望中式面点走向国际化，能够在全世界有影响力。”对于未来发展，陈小东表示，短期内，他希望自己能在广东开一家米其林三星餐厅。“毕竟厨师的梦想就是开餐厅，开餐厅的梦想就是做成米其林餐厅”。
