“火烧雪糕”西式甜点较常见

　　对于“雪糕烧不化”现象，独立乳业高级分析师宋亮认为，这种雪糕或可被称为“烤雪糕”“烤冰淇淋”。

　　羊城晚报记者了解到，西式甜品中经常使用“火烧雪糕”的制作手法，在小红书、B站等都有网友的相关介绍。根据这些制作教程，一些雪糕确实可以在火烤后食用，火烤的雪糕外层会出现黄褐色的一层，但里面的雪糕或冰激凌并不融化。

　　广州某五星级酒店西饼房师傅告诉记者，“火烧雪糕”在西式甜点中比较常见，主要制作方式是在热锅上放入橙酒，用点火的火枪点燃后，再淋在雪糕上。不过，雪糕外层往往会裹上一层马林，也就是蛋白霜。“用含糖量高的打发蛋白裹住雪糕，蛋白霜可以烧出焦化层，烧后更好看，而且隔开了高温和雪糕接触，增加香味。” 

　　（程行欢）