|
|
西餐厅三位95后合伙人（左起分别为汤智豪、赵宝如、江天颖） |
|
|
西餐菜式加入了新创意 |
|
|
颇有情调的精致小馆 |
策划 孙爱群 刘云 统筹 刘云 施沛霖 李春炜 文/羊城晚报记者 李春炜 黄士 图/羊城晚报记者 陈秋明 十年前，汤智豪站在恩宁路的骑楼前许下梦想——“长大后，我要在这里开一间自己的餐厅”。十年后，他和自己的四位“95后”伙伴在恩宁路永庆坊开了属于自己团队的“叹 KAPOK BISTRO”西餐厅，兑现承诺，重回老城追梦。 西关味道触发灵感 汤智豪是西关居民，他说，自己做菜的灵感来源于西关家常菜的味道。他回忆，妈妈以前烧得一手好菜，酿豆腐的味道让他记忆尤深。为什么一道菜可以有这么丰富的味道、口感和层次感？汤智豪说，自己小学时就开始尝试做菜，请亲戚品尝，也请朋友们品尝。“在西关开一家属于自己的餐厅”，他从小就有这个梦想。 进入职业学校接受培训时，汤智豪对西餐的做法深深着迷。西餐的标准化工艺让他感触颇深。毕业后，他先后在广州泰安门、Mercato等著名西餐厅任职。他回忆，那段时间的工作学习让人受益匪浅。他感叹于西餐精准计量食材、佐料带来的品质控制，但与此同时，也感觉自己还有更大的发挥空间。他举例说，在广州的某品牌西餐厅，大部分菜品往往是按上海总店的餐谱统一执行，细致到用料、做法、火候，“食材往往也是上海空运过来”。 这一点和他做菜的理念不同。他认为，西餐大师们喜欢“就地取材”，这一点和广州人“不时不食”的观点是一致的。他想印证自己的想法，孩提的梦想瞬间浮现。于是，他辞去工作，寻找能够实现自己想法的机会。 在老城吃西餐是一件浪漫的事 “西关曾经是西餐最早引入、最早盛行的地方。在这里吃西餐，是一件很浪漫的事。”一起创业的赵宝如是一名土生土长的西关小姐，但与彼时不同，“现在广州的西餐主阵地已经转移。荔湾的居民若想吃一顿正宗的西餐，大多会选择驱车去往天河CBD，很多年轻人都忘了老西关与西餐的历史。”她和汤智豪在创业前在永庆坊游玩，发现景区一带“很少传统意义上的西餐厅”。“拾回西关的西餐文化，差异化寻找自己的创业之路。”按照这一思路，他们由此敲定重回老城。 如今，这个“创业联盟”各有分工。汤智豪肩负起主厨重任；赵宝如喜欢与人打交道，负责介绍餐品；江天颖是一名调酒师，选择用专业的鸡尾酒让食客在老城里微醺，感受恩宁路上的诗情画意。叶靖文和赖嵘涛在获悉朋友们的想法后赞许不已，于是一同组队在老城为梦想打拼。就这样，这间属于年轻人的“叹 KAPOK BISTRO”西餐厅开了起来。 西餐菜式有了西关元素 走进“叹 KAPOK BISTRO”西餐厅，迎面便是一个开放式的吧台，二楼厨房可见五彩斑斓、图案精美的满洲窗。骑楼内的老旧楼梯经过拆改变成旋转楼梯，在一众中古家具的装点下变得别有韵味。此外，餐厅内不时可以发现带有岭南文化元素的传统醒狮摆件。若前往三楼的露台用餐，傍晚时分俯瞰永庆坊周遭，可以领略旧城改造后独有的人文气息。 汤智豪在此获得了更大的发挥空间，让更多的西餐菜品有了中国元素乃至西关元素，并赢得一众食客好评。餐厅的一道招牌前菜白芦笋，不少食客评价：腌制过的白芦笋口感让人回想起儿时西关的咸酸风味。其中一道用扇贝烹饪的菜式，汤智豪巧妙运用了西关云吞面常用的虾子，“本地人吃起来会特别有熟悉的感觉。” 重回老城创业，让这个年轻团队有了大展拳脚的机会，也有不少挑战。赵宝如介绍，目前西关城区主打旅游业，大部分慕名而来的游客还是会首选本地小吃；其次，老城区的居民晚上休息时间较早，一定程度压缩了店里的营业时间。 但他们也感受到，由永庆坊带动的整个恩宁路片区的创业气氛越来越浓，越来越多的年轻人不但过来游玩，也愿意停留下来消费、甚至创业。他们相信，未来真正让老城区“年轻”起来的，不是那些潮流或富有网红气质的装潢，而是有志在此立足、赓续城市梦想的年轻人，“回归创业，正当其时”。
