“明厨亮灶”安装操作指南来了

　　羊城晚报讯 记者许张超、丁玲报道：22日，广东省市场监督管理局修订发布了《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引（修订征求意见稿）》（以下简称《指引》），指导餐饮服务单位进行“明厨亮灶”的安装操作。《指引》将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等七种类别，并提出具体建设规范以及建设指引。

　　其中，透明式“明厨亮灶”将建设透明玻璃橱窗式厨房，开放式“明厨亮灶”将建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者能够看到食品加工制作关键过程；视频监控式“明厨亮灶”将在关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，在就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。

　　参观通道式“明厨亮灶”将在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间；互联网式“明厨亮灶”，将采用视频监控联网把餐饮加工制作的关键过程传输至互联网平台；组合式“明厨亮灶”将采用上述五种方式的任意组合；其他形式“明厨亮灶”由广东省市场监督管理局确定。

　　在建设规范方面，《指引》明确了透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式“明厨亮灶”的具体建设要求。例如，视频监控式“明厨亮灶”由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成，摄像头安装要求能清晰监控到食品粗加工、烹调、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的工作场景。

　　“明厨亮灶”行动在广州早已有之。广州市民许女士告诉记者，之前在正佳广场的某餐厅吃饭时，就遇到过透明式“明厨亮灶”，自己的女儿很喜欢透过玻璃看厨师们烹饪加工，期待有越来越多的放心厨房出现。

　　值得一提的是，《指引》还为不同类型的餐饮服务单位提供了建设指引，如推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”，推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式与互联网式“明厨亮灶”相结合的组合式“明厨亮灶”，推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或者开放式“明厨亮灶”。