广东预制菜谋求发展 市场导向要更加精准

　　羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　

　　广东预制菜近日启动了夏季营销工作。广东作为预制菜策源地之一，将市场与生产两手抓，把市场挺在生产前，以市场引领和驱动生产，系列经验值得发扬光大。

　　今年以来，广东开展了广东预制菜双节营销，进军京津冀、长三角，“喊全球吃广东预制菜”等系列营销活动，让生产者深入市场、洞悉需求、按需投入、科学生产，确保高效稳健。

　　当前，预制菜赛道火热，百亿资本争相入场，新增预制菜企业数量节节攀升。在“热发展”的同时，如何不至于一哄而上、泥沙俱下，最终一哄而散、一地鸡毛呢？其中一个重要经验，就是把市场挺在生产前，让市场引领生产，以真实的、不虚假、非泡沫的需求配置资源。

　　要让市场引领，前提是了解市场。中国城市与乡村分层高度多元复杂，地域口味偏好差异极大。目前，从广东出发的预制菜，还只是把风向带动了起来。各大企业用相对有限的菜品，用技术能够控制的能力，把预制菜推向市场。这就如同麦当劳化一样，真正的规模化、全球标准化与服务统一，确实能够应对不同的消费市场。但是要想更深地满足差异化、本地化、亚群落的需求，就很难做好做透了。甚至因为规模化不足，还必须放弃差异化。

　　预制菜就是如此，目前还是走向标准化和规模化的第一阶段，如何应对多元复杂的消费思维，还是刚刚起步。广东作为人口第一大省，汇集的是全国的口味，传统上的粤派、潮派和客家是不够的。所以仅仅从当地农业与水产生产的传统起步，去升级设立预制菜的分类，打动的还只是一定比例的广东人。新广东人如何得到满足，这就需要企业深入调研、挖掘，充分利用嗅觉和触觉，对全国资源加以利用与整合，才可能在预制菜的探索上找到更多的路径。

　　以市场为导向，说着容易，其实和企业视野、决策与资源配置是不是足够开放、是不是与时俱进有关，甚至还和国际经验有关。归根到底，企业导向必须和具体的市场导向同步。当下主流消费人群的消费能力、追求价位、设计需求、网红心态，都会极大地倒逼企业的发展步骤。农业与水产企业不要仅仅把目光放在餐饮放在酒楼餐厅，更要放到整个大消费环境动向中去思考。树立网红和形成网红集体意识，甚至成为许多消费品焕发第二春的前提，单是这一点市场经验，就值得传统预制菜企业好好学习了。