“沪上阿姨”频曝食安问题 这般境界还怎么上市

　　□羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　据报道，奶茶连锁品牌“沪上阿姨”拟赴香港IPO，预计今年年底递交招股书。但是有媒体“卧底”了北京的两家沪上阿姨，发现其众多操作均不符合《食品安全法》规定，包括小料过期继续使用、抽过烟不洗手直接做奶茶、配料过了保质期也并未直接扔掉等。市场监管局人士表示，食安无小事，沪上阿姨加盟店铺的食品安全管理问题亟待解决。

　　毋庸置疑，食安法只是餐饮企业的底线，突破底线的品牌再美也是泡沫。实际上，面对普遍存在的餐饮行业的问题，我国早就有《食品安全法》应对。如果单独看规定，可谓已经非常缜密而严厉。比如违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　但是现实中，餐饮店是不是严格执行，是不是足够透明，有没有规范实施，都是存疑的。无论是大品牌还是新兴品牌，在食安保障上，很多都经不起敲打和深究。从过期继续用到抹布到处擦，从员工不规范到食品有问题，类似问题都屡屡重现。有的餐厅希望通过透明化等操作，给予食客更加放心的观感。但是这依然解决不了深层次的不规范问题，毕竟食客不是员工，对潜规则是看不到的。

　　更可怕的是，一面是各种问题频出，一面则是有些品牌靠着疯狂加盟扩张，门店数激增。这种两种看似矛盾的现象，的确反映了当下的某种奇特现实。这意味着存在于消费者当中的一种集体麻痹心理已经非常明显。这种麻痹包括了，“其他店有问题不等于这个店有问题”“不要吃无牌食品就好了”“不是致命的就没问题”“问题概率应该很低”等等。这种集体无意识，不但可能是对店家的纵容，也是对行业不良行为的漠视。一旦事不关己，漠视弥漫，那么有些明显的违规行为就可能不会被检举和曝光，监管部门就更难以察觉和查处。

　　食品安全是食品灵魂，消费者的觉悟能决定这个行业的质量与标准的水位。媒体对问题的曝光、揭发只能是零星的、短暂的，广大消费者的持续觉醒，才能形成最终的监督与反制的力量。面对各种可见的不规范、可疑的质量问题、可怕的违规操作，任何知情人包括消费者和员工、同行，都有主动检举的责任。企业低成本逐利很正常，但是以损害消费者健康为交换的操作，对企业品牌就是毁灭性的。企业扩张的基础是知名度，知名度的本质是好口碑，好口碑的基础是有底线、不出错。一家在底线层面频频犯错的企业，就算大楼建得再高，也是岌岌可危的。