并不是所有预制菜都是“速冻饺子”

　　“预制菜进校园”的话题引发社会广泛的关注，起源是近期江西赣州蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽称，当地一家中央厨房给学生统一配送的午餐配送慢、质量差，第一天就出现了数百名孩子下午3点钟还没吃午饭的情况，饭菜质量也达不到每餐13.5元的标准，有的孩子吃了还拉肚子。

　　在2022年春节成为行业风口的预制菜，经过最近两年的高速发展，实际上已成为各大商超的出货王。所以，当“预制菜进校园”引发全网热议，一些预制菜企业在接受媒体采访时表示“很冤枉”：“这好比一家餐饮企业的食品不过关，让客人吃坏了肚子，连累整个餐饮行业被诋毁。”

　　目前在市场上常见的预制菜品种，水产类的主要是鱼、虾和贝壳；畜禽类的主要是猪、鸡、鸭、鹅；蔬菜类的主要是净菜；米饭类的比如煲仔饭；汤类的比如佛跳墙、牛大力汤等。水里游的、地上跑的应有尽有，除夕夜出镜率最高的盆菜、远销世界各地的烤鳗鱼，也都是预制菜。

　　为了差异化竞争，广东一些强调健康的预制菜还做到了“短保”和不添加防腐剂。比如说，一款保质期只有3天的预制菜肉酿苦瓜，生产企业就表示：“研发这样的预制菜，就是把复杂留给企业，把简单留给顾客。肉酿苦瓜是一款广东人喜欢的菜式，但自己做工序相对复杂，特别是对工作忙碌的年轻人来说，洗菜、剁肉、拌调料、酿制再煎煮，估计晚饭要变成宵夜了。”

　　另一款被香港高端酒楼常年订货的花胶汤，除了严格的选料、繁琐的手工处理外，延长食品保存期限的方法，靠的是企业自己研发的机器，可以通过13秒排气，营造真空环境，让需氧细菌失去生存环境，从而延长食品的保存期限。这么一款汤，消费者只需蒸煮4分钟即可享用。但从挑选食材开始，到最终出炉，这碗汤实则历经了38道工序。

　　而在水产资源最发达的湛江，国联水产、广东恒兴等预制菜龙头企业，本身就是从农业起步的“水产养殖大佬”。当最懂鱼虾、最会养鱼虾的企业开始做预制菜，食客对食材的要求可以得到满足。企业目前都已研发出两百多种预制菜菜式，食材的质量、调料的配比都有严格的企业标准。

　　有预制菜企业负责人告诉羊城晚报记者，正是由于预制菜的成分可控、质量安全可追溯，目前已有健身行业的客户找上门来，正在共同研发专门针对健身人士需求的预制菜，如针对减脂增肌人群，一盒预制菜能够提供多少高蛋白低脂肪的牛肉产品摄入，工业化生产的预制菜完全可以满足要求。

　　羊城晚报记者 许悦