一瓟面，尝尽百味

　　□帅钧奕 广州市第六中学高二（1）班

　　我有一个能吃苦的爷爷，爷爷会煮一碗吃苦吃出来的好面。

　　“瓟”（音同“跑”）这个字，事实上只是一种湘地方言的音译。此“瓟”亦有其专属之意——十，一瓟天就是十天。奇怪的是，我印象中却只有一瓟，没有两瓟、三瓟的说法。我问过不少家乡的人，他们都知道“瓟”作为量词，前面的计数只能是“一”，却没人想过为什么。

　　我便去查资料，发现这一方言的历史最早可以追溯到宋代，当时湖广地方的奏章上就很明白地写到“瓟”，是在推广南普的时候为了区别“十”和“四”而引入的。当时的“瓟”更像是“瓟”和“匏”两个字组成的“瓜夸包”，后来文字的原载体消失不见，此方言却流传至今。而一瓟面这个词的由来，用我爷爷的话来解释就是这碗面一共有十样原材料，不能多也不能少。

　　它就是一碗看似朴素的麻油面。材料虽然简单，做法却不那么随意。首先，下油暖锅的一定得用花生油，整碗面绝不能加一点猪油、鸡油之类的动物油脂，甚至连一点肉渣都不能有。一旦碗内见荤，面条则不再爽口，面的清香也会被肉腻玷污；面汤的制备同样讲究，需先调好佐料，之后再以沸水浇于其上——这样才能使各类辅料的香味被完全地激发；最重要的是，面条和面汤必须分开准备，面煮好后一定要换水——煮面的水是万万不可用于制成面汤的，否则面汤会变得浑浊，汤的口感也会变得不那么细腻，更不会有“香远益清”的面香和劲道弹牙的口感。整碗面最神奇的地方也正在这里，材料简单得不能再简单，成品却喷香无比，即便放在一众“硬菜”当中，其视觉、嗅觉、味觉上给人的享受也不逊于重口味的湘菜。

　　一瓟面并不是一道名菜，“发明”这道菜的是我的爷爷，或者说是来自他的生活经历。爷爷的爷爷是逝于革命年代的小资阶层，爷爷的父亲则被带去了台湾生活，爷爷的母亲也因此早早过世。爷爷成了孤儿，由其叔父一手带大，17岁不到成了村里的老师，不久娶了出身贫农的奶奶。再后来，爷爷因为“成分”问题被打压，被派往码头当苦力，一当便是几十年。那时的爷爷，能吃上的最美味的东西就是这一碗清水煮面，过去生活艰难，面里除了能凑得到的调料便一无所有。再往后，生活慢慢好起来，从没东西吃到有好东西吃，爷爷已是子孙满堂，生活美满，却依旧最爱一碗清水煮面，只是从清汤面变成了麻油面。

　　有时我会想，这碗面就像爷爷的人生，承载的故事应该有很多，每一种原材料应该也有来头。比如用麻油是“不得有见荤的非想”，加剁椒是给人“冒险的勇敢”，滚烫的沸水意味着“不可逃避的磨炼”，更有那葱蒜，是“做人不能少了清白”，而挂面的朴素是“人生的底色”，醋盐酱油则是“尝尽人生不同的滋味”……还有生活不能没有酸甜苦辣，偶尔也需鸡精增鲜提味。看似简单的东西，未必不能创造“人生的辉煌”，但历经千辛万苦“底色仍然清亮”，还有一丝“生命的清香”。爷爷的这碗面汤里，真的是包蕴着非常丰厚的哲思。

　　爷爷的这碗面我学着做了很多次，爷爷的故事我也听了很多次。未来我还想把这碗面的做法教给我的孩子，把爷爷的故事也讲给他们听。当然，我也会有自己的故事，我相信我的孩子们也会创造出属于他们的更精彩的故事。

　　（指导教师 张清）