“三腺肉”黑色产业链的每个环节都不能放过

　　□赵志疆

　　

　　近日，有媒体曝光了惠州市博罗县肉类联合加工厂，有员工私自将本应该拿去无害化处理的“三腺肉”，运出工厂偷卖给早餐店及黑炼油点。目前，博罗县肉类联合加工厂的两名涉事员工已被警方带回调查。黑炼油点已被查封，油的流向仍在进一步调查。

　　所谓“猪三腺”，指猪体内的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种“生理性有害器官”。“三腺肉”中含有大量内分泌激素和病原微生物，这些腺体性质稳定，一般加热方法很难使其失活，人一旦误食，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、恶心呕吐等症状。因此，国家明令禁止含有“三腺”的肉类出售。

　　生猪屠宰管理条例明确规定，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行，而肉品品质检验内容之一，就是摘除有害腺体。正规肉联厂竟然成了黑心早餐店和黑炼油点的“供货源头”，这样的黑色产业链令人感到震惊！

　　那些被摘除的“三腺肉”到底该如何处置？根据《病死及病害动物无害化处理技术规范》，病死及病害动物和相关动物产品的收集、暂存、转运、无害化处理等环节应建有台账和记录。对于“猪三腺”来说，不仅要有专人摘除，而且要有专人保管、专人销毁。“三腺肉”生意“供销两旺”，这到底是涉事员工的个人行为还是另有隐情？事关食品安全这件天大的事情，有必要一查到底、决不姑息。

　　实际上，无论是否“企业行为”，涉事肉联厂在此次事件中都无法摆脱干系。黑心交易之所以能做出规模、做出产业，不仅仅是企业内部人员管理出现问题，同时也意味着“三腺肉”的无害化处理程序本身出现了巨大疏漏——那些本该被及时销毁的“三腺肉”，为什么能源源不断地流向市场？更进一步追问，涉事企业的生产记录，是否按要求做到了齐全、规范、存档备查？

　　此次事件曝光后，当地市场监管所负责人表示，相关部门、各镇街会进行地毯式摸排，排查有没有存在这方面的食品加工点或者地下加工作坊。排除黑窝点和黑作坊固然重要，更重要的是要对生猪屠宰机构进行全面排查。近年来，因生猪屠宰机构管理不当导致的食品安全问题时有发生，每一次都是对公共安全的巨大冲击。杜绝“三腺肉”危害市场，首先就要端口前移，通过严格的监管，督促生猪屠宰机构扎紧各自的篱笆。

　　坦白地说，普通消费者是很难发现早餐店内的食品安全状况的。正因如此，每一次肮脏内幕的曝光，都是对消费信心的沉重打击，同时也是对餐饮行业乃至地区形象的严重破坏。对于赚取昧心钱的不法商户和个人，必须予以严厉打击，在此基础上，有必要建立完善市场监管体系，从而维护公众舌尖上的健康和安全。无论如何，“三腺肉”黑色产业链上的每一个环节，都不能被轻易放过。

　　（作者是知名媒体评论员）