|
|
广州某黑珍珠餐厅出品的粤菜 |
文/图 羊城晚报记者 沈钊 “民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。近日，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，全球共有30个城市的341家餐厅上榜。记者留意到，在这个榜单中，素有“美食之都”称号的广州有19家餐厅上榜，数量仍有提升空间。对此，黑珍珠餐厅指南特邀顾问、美食作家林卫辉在接受羊城晚报记者采访时表示，这是因为岭南文化价值观更追求“务实”“性价比”。他曾建议，黑珍珠在广州评选时，应更符合本地人的价值观。目前黑珍珠更重视“质价比”，对广州餐厅发展利好。 粤菜领跑全国精致餐饮 记者梳理发现，在2024黑珍珠餐厅指南中，广东及港澳地区共有90家餐厅上榜，较2023年增加16家，增幅超过20%。从城市分布看，90家上榜餐厅分别位于广州、深圳、汕头、香港、澳门、顺德六地。其中，香港上榜餐厅数量最多，达31家；广州排名第二，共有19家上榜餐厅。 为何“美食之都”广州仅有19家餐厅上榜？记者梳理往年的黑珍珠榜单发现，2021年到2023年，广州分别有15、16、17家餐厅上榜。从趋势上看，广州的黑珍珠餐厅数量逐年稳步上升。但从现状看，广州的黑珍珠餐厅数量有待提高。 对此，黑珍珠餐厅指南特邀顾问、美食作家林卫辉表示，广州在精致餐饮消费方面确实比不上北京、上海，甚至比不过深圳。“一方面是因为岭南文化的价值观追求务实、追求性价比，广州人评定美食的标准是要‘平正靓’，以往并不追求精致餐饮消费；但另一方面，近年来广州餐饮业在服务、创新等方面确实是有所懈怠的。” 林卫辉认为，一个城市的美食应该是由精致餐饮、大众餐饮以及家庭餐桌组成。黑珍珠本身属于精致餐饮的这一部分，仅仅只能代表城市美食的一个方面，“而广州的大众餐饮消费、家庭餐桌其实更精彩，广州人家里都会买菜、做饭、煲汤，这其实才是一个城市美食最好的底色。” 值得一提的是，尽管广州上榜餐厅数量不及北京、上海，但粤菜在全国的精致餐饮中仍然独树一帜。当天发布的《中国精致餐饮报告》（以下简称《报告》）指出，粤菜在2023年持续领跑精致中餐，本帮苏浙菜增长势头良好，并且以闽菜、湘菜为代表的更多地方菜系迎来快速发展，彰显中国精致餐饮市场的多元化。记者留意到，在《报告》中统计的全国精致餐饮门店中，粤菜有近800家，远超排名第二的本帮苏浙菜。 而这也印证了林卫辉关于广州本地餐饮价值观的说法，“走出去的粤菜，在环境上的投入、服务上的投入更符合精致餐饮的标准，因此在全国的其他区域，粤菜餐厅上榜的比例是很高的。” 黑珍珠将更注重质价比 吃得好不等于吃得贵。记者了解到，2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高，以上榜餐厅数量最多的上海为例，上海有三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。随着中国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。 美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。 而在广州，更加注重质价比的黑珍珠又能否与这座城市碰撞出更多火花？林卫辉表示，他也曾向黑珍珠提议，在广州评选餐厅时，应该作出适当调整，使它更符合本地人的价值观。而黑珍珠更重视“质价比”，对广州餐厅而言确是一个利好。在他看来，像黑珍珠这样的榜单，实际上是在确定一些行业标准，然后所有人都朝着标准去努力。数年来，黑珍珠的行业认可度越来越高，有望成为中国美食发展方向的指南。 “精致餐饮方面广州不需要急，餐厅应该在做好出品的同时，了解自身的提升方向，更好地参与到这些标准中。我们很多餐厅其实再努力一下，其实是可以达到黑珍珠的标准的。”林卫辉说：“对于‘老广’而言，我们也不要总是固守‘小财主’思想，总觉得什么都要性价比，在追求高质量发展、更高品质生活的路上，大家也要敢于消费，敢于为环境和服务买单。”
