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广州西关宝源路，觅食毫无压力 羊城晚报记者 陈秋明 摄 |
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广东顺德打边炉的食材丰富 佛山奥克伍德华庭酒店公寓供图 |
文/羊城晚报记者 刘星彤 实习生 洪倍佳 图/受访者提供 “请到广东过大年”2024年广东文化和旅游消费促进活动正在火热进行中。在这个冬天，不少来自各地的游客将在广东开启一趟别样的“有温度的旅程”。 不光气候温暖，四季如春，以“一盅两件”为代表的粤式美食同样是广东独有的温度。在业界人士看来，“食在广东”这一金字招牌极具开放精神——不仅是一种味觉享受，更是一种文化的体验和交流。广东美食的待客之道独具本土化色彩，别处不能复制。 当热气腾腾的年夜饭、滚粥热汤、靓茶小吃端上桌，人们对于“广东年味”的认知将更加具象。 “潮州旅游美食地图”全国首发 美味坐标：潮州 跟着地图打卡宝藏美食小城 1月25日，作为潮州新春年货节的组成部分，“潮州旅游美食地图”正式发布，这是美团、大众点评“目的地旅游美食地图”全新内容产品系列的全国首发。 两大平台选址广东潮州为新板块开疆辟土，此举足以说明广东美食的特殊地位。 潮州官塘潮鲜鱼生·生腌·卤鹅砂锅粥是本次入选“潮州旅游美食地图”的一家本地20年老店，店主陈先生反映，“我们这儿叫‘官塘’的饭店很多，单凭关键词搜索容易去错门店。现在将门店直接标注在地图上，就能精准引流。” 周末从厦门来潮州旅游的95后陈晨无意中成了美食地图的首批“体验官”。“在App上搜索‘潮州’就能跳出页面，集合了古建筑City Walk打卡地图、城市深度出行攻略、地道美食商家推荐等信息，还有本地官方热门活动，”他认为这份地图新奇又方便：“感觉自己的潮州三日游被安排得明明白白。” 潮州市商务局市场科科长陈家奚介绍，2023年，潮州成功入选“世界美食之都”，成为继顺德之后广东第二个“世界美食之都”。“此次政企合作，希望能挖掘本地美食、旅游、文化的潜力，全面推动‘文化+旅游+美食’跨界融合发展，让潮州美食热潮进一步‘变现’，成为本地文旅发展的新动能。” “潮州是食客眼中的宝藏美食小城，更是世界美食之都，消费者对美食及各类本地生活信息有旺盛的需求。”大众点评负责人表示，潮州此次建立一站式目的地内容入口，覆盖“吃喝玩乐游购娱”全场景，将为其他美食城市提供可复制模板。 潮州菜始于汉唐，鼎盛于明清，贯穿着潮州两千多年的建制史，既融合了唐宋烹饪艺术，又集海内外名食之精华。当地美食品种繁多，拥有500多道菜肴、300多种小吃。据悉，到潮州有两样不可不尝，一是以“绝对新鲜”著称的牛肉火锅，第二就是美名远扬的生腌。此外，粿条、卤鹅、鱼饭、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、海鲜砂锅粥也是游客的最爱。 来到潮州，饱餐前后更要喝地道的工夫茶。2023年5月，中国国际茶文化研究会授予潮州“世界工夫茶文化之乡”称号。以“用心侍茶，方得真味”为旨趣，享用仪式讲究、颇具美感的潮州工夫茶，可算是广东春节必不可少的舌尖仪式感。 跟着《繁花》同款套餐去打卡 美味坐标：广州 广府年味“食嘢讲意头” 广州美食文化融会古今、享誉全球。早在清末，广州就已享有“食在广州”的美誉。历经百余年发展后，广州于2010年成为全国首个“食在广州·中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号城市，并在2011年获评福布斯中国餐饮十大影响力城市，还成为世界美食城市联盟（Delice）中国大陆唯一成员。 近日在“年味最广州”春节整体活动新闻发布会上，广州市商务局副局长陈彦川现场表示，“从晨早一盅两件，到午夜一碗热粥，从轻奢简餐到黑珍珠、米其林精品，春节期间，全市20多万家餐饮门店唱响‘春节美食不打烊’，以美味抚慰广大游客。”他还推荐了广州的美味打卡之旅——来自上海的文杏馆推出电视剧《繁花》同款套餐，不仅有汪小姐心头爱“甜酱排骨脆年糕”、夜东京新晋甜点等新菜，“还有旗袍可供拍照留念”。 一顿品类丰富、滋味诱人的广式早茶，是人们爱上广州的热切理由之一。 广式茶楼最早可追溯到清末咸丰年间遍布大街小巷的“二厘馆”，因茶价仅收二厘，“便宜管饱”而广受好评。不久后，茶居、茶楼接连出现，点心的种类日渐丰富，到20世纪80年代已达4000种以上。这当中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞最受喜爱，被誉为广州早茶界的“四大天王”。 除“四大天王”外，“八大金刚”亦不可不尝，包括：肠粉、糯米鸡、莎琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角、牛肉烧卖以及排骨烧卖。 “食嘢要讲意头”，这一观念深深扎在广府人心中。广府年夜饭的餐桌上，少不了的“意头菜”如“发菜猪手”、和气“生菜”、年年有“鱼”……盆菜也是老广年夜饭的首选菜品。围坐在堆放如小山般的盆菜旁，一家人手持筷子，翻找着炖得软糯入味的食材，这就是具象的“盆满钵满”，团圆景象。 “为美食奔赴一座城”鼻祖 美味坐标：顺德 打卡广东第一座“世界美食之都” “食在广州，厨出凤城”。号称“中国厨师之乡”的顺德是粤菜重要的发源地，早在明朝时，“讲饮讲食”之风在顺德大良、陈村、龙山等城镇兴起。清代人梁介香在《凤城梦游录》中写道，“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”顺德在广东的饮食文化中书写了重要篇章，更在2014年成为广东省首个“世界美食之都”。 如今，美食早已是顺德最闪亮的名片，“为美食奔赴一座城”，顺德是公认的第一梯队备选城市，堪称鼻祖。大良双皮奶是受欢迎的顺德小吃，除此之外，炒牛奶、姜撞奶、龙江煎堆、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼都有无数拥趸。 顺德人眼中，鸡和鱼有非常丰富的吃法。鱼有顺德鱼生、生滚鱼片、椒盐鱼骨……鸡有桑拿鸡、白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……一鸡多味、一鱼多吃，才是真正的“食过返寻味”。 冬天也少不了“打边炉”。清水打边炉是顺德人眼中火锅的最高境界，以极简的做法凸显食材的本味。而顺德人的年夜饭中，除了必须有鸡，还有火焰鹅寓意新的一年红红火火，美极罗氏虾寓意笑口常开，生菜包寓意和气生财……每一道都是对新春美好的祝福。 专家见解 李军（华南师范大学旅游管理学院会展经济与管理系主任、教授）： “食在广东”不仅是味觉享受，更是文化的体验和交流 羊城晚报：作为广东文旅的金字招牌，美食在引客入粤的过程中发挥着重要作用。从文化积淀和历史角度分析，应该如何理解广东美食的“待客温度”？ 李军：粤菜是中国汉族八大菜系之一，源远流长，历史悠久，与岭南本土的饮食风俗、丰富物产相结合，粤式饮食由此发端。广东美食的“待客温度”可从以下三个方面来理解。 第一，“冷”：食材原汁原味，清凉爽口。 广东地处亚热带气候，人们对冷食有着独特的喜爱。广东菜用料讲究、精致鲜美，追求原汁原味，保留食材本身的美味，这种追求在冷菜中表现得尤为突出，让人品尝到清爽的口感和食材的天然风味。 第二，“温”：城市温馨和谐，和善友好。 广东的城市总是以和善的态度和温暖的情感来迎接客人，营造出一种温馨和谐的氛围。这种氛围不仅体现在居民的言谈举止上，更在于将游客最想要和最期待的“摆盘上桌”，给予游客宾至如归的美好体验。 第三，“热”：人民热情好客，充满活力。 广东人民充满活力和热情，这也体现在他们对美食的热爱和追求上。他们愿意尝试新的食材和烹饪方式，不断创新和探索，为食客带来新的美食体验。同时，在待客之道上，广东人总是尽心尽力，用美食来表达对客人的敬意和关爱，展现热情和真诚。 羊城晚报：从开放的角度看，应如何理解“食在广东”的精髓？ 李军：“食在广东”的精髓在于和与合。和：多元发展、和谐共生。广东美食由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成，三者蓬勃发展，共荣共生。合：擅吸收、懂融合。广东美食善于吸收和融合来自世界各地的食材和烹饪技艺，常变常新，常新常变。其开放性魅力，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验和交流。 羊城晚报：广东应如何擦亮“食在广东”金字招牌，进一步推动美食成为促进文旅消费、推动文旅产业高质量发展的新动能？ 李军：广东美食的价值在于岭南文化传承，发展却在于新式创新。因此，必须要坚持传承与创新，紧跟市场的步伐，不断迭代。以“粤式新潮流”为主题，广东发展创意化、个性化餐饮体验业态，打造了众多备受欢迎的“美食IP”“美食地标”，培育了一批具有岭南特色美食体验的文旅消费新场景。从这个角度说，品牌传承+创新是立足之本。 其次，最有效的手段为线上+线下营销。通过创新营销活动，扩大粤菜品牌影响力。通过线上推广和社交媒体营销等方式，提高知名度和曝光度，让游客更容易了解并获得相关信息，从而能增加兴趣和前往的可能性。线下则通过举办特色活动和推出优惠套餐，吸引更多游客，提高二次消费率。 第三，人才培育+提升将成为内生活力。建议加快“粤菜师傅”多层次人才队伍建设，以院校系统培养为基础，鼓励技工院校与行业龙头企业建立合作关系，共建粤菜研究院、粤菜学院等，探索专业建设。与此同时，提高厨师和服务人员的专业水平，为游客提供更优质的美食服务。 羊城晚报：春节假期要通过旅行充分感受广东美食的温度，您个人有何推荐？ 李军：可以广府-潮汕-客家三大流派为逻辑线，体验不同文化流派下的广东美食味道和当地人文生活气息。如在顺德，可以品尝到正宗的广府美食，感受那份精致与鲜美。汕头是潮汕文化的代表地，可领略独特的海鲜风味和潮汕菜系的魅力。梅州作为客家文化的发源地，可体验淳朴的客家生活和美味的客家菜肴。 此外，还可从城市经典美食探访这一逻辑线考虑。结合个人喜好，比如顺德香甜滑嫩的双皮奶、广州悠闲惬意的早茶、东莞鲜美滑糯的烧鹅濑粉、汕头新鲜独特的牛肉火锅……更具象化的美食品尝，更能代表一个城市的特质。
