茉酸奶再现“有效期”陷阱 消费监督被重视为何总慢半拍

　　文/羊城晚报评论员 戚耀琪

　　5月28日，据新华社报道，针对近日媒体曝出的茉酸奶食品安全问题，北京市场监管部门立即开展现场执法检查，目前多家涉事的茉酸奶门店已被立案调查并停业整顿。媒体报道中涉事的茉酸奶门店包括北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙LIVE·五棵松店，曝光的问题有使用过保质期原料、更换有效期标签、偷工减料等。

　　更早时候，茉酸奶就“过期原料换标签续命”“水果闻出馊味才肯扔”等问题发布致歉声明。声明称涉及的4家加盟门店在日常运营中未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，公司已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。

　　其实茉酸奶的问题不是今天才有，而是已经在全国各地长期被消费者分散式曝光，奈何市场监管部门似乎紧张不起来。这回，是媒体曝出来之后的“立即行动”，而不是消费者长期线上抱怨就能导致的立即行动。

　　按照食安法第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。偏偏在食品行业，在保质期上出问题的也最多。原因也不复杂，因为经营者只要按照原来的产品设计去做，如果流程问题，原料没问题，那么最终产品也就不会有问题。然而，保质期却是一个具有相当大弹性且不容易监管的地方。出于节省运营成本的 “不浪费”动机，放多一天再卖，如果不变味，那么可能再放多一天，然后又一天，直到变味为止，于是真正的底线日期就此确定。

　　这种挑战极限的做法，不但不会给新鲜度带来更多空间，还会在不受控的状况下在广大的加盟店中发生。为了维护规定的要求，那就要改日期标签。最后就是把风险都转嫁给客户身上。部分客户吃了拉肚子，其信息没有能在相关平台直接反馈或者被屏蔽和删除，也无法警醒所有的消费者。这个时候，经营者自律几乎就是最后的屏障了。在消费收缩的状况下，一旦上面的销量激励与处罚措施压下来，作为分销也是顶不住的，这个情况普遍存在一切行业中。当销量勉强完成的同时，总部或许不知道自己的品牌被扭曲什么样子了。

　　当前，把内卷当歌来唱的企业和行业数不胜数，让消费者听得很开心。其实，在高价位的时候也未必遵循质量标准，那么在压价格却无法压成本的时候，质量只会更差，这本来就是守恒定律。传统餐饮食品类，其生产力要突破现有成本规律获得提升，是非常困难的。比如以往5个鸡蛋做500克蛋糕，现在为了节省成本，要求5个鸡蛋做1000克蛋糕，味道不能变，那只能往添加剂去努力。然而，广大消费者却宁愿相信企业总能既让利又出彩还正宗。企业哪有不迎合消费者这种幻觉的道理呢？如果哪个企业实话实说，坚持品质而不降价，反而成了同行眼中的落后“生产力”。

　　茉酸奶问题只是冰山一角，卖过期食品和把食品卖到变质前一刻也不主动销毁，不鲜见于所有标准和非标准食品中。唯有依靠消费者持续的关注、投诉、评价且不被屏蔽，关于消费的真相才可能更多传递出去。至于市场监管者，也是时候重视热门帖，主动出击了，再也不要被动等着消费者打电话投诉再行动了。