印度飞饼

　　□朵拉[马来西亚]

　　如果在不同族群间，选一种代表食物，正如马来食物的代表是大马人的国民早餐nasi lemak（椰浆饭）一样，印度食物的代表作，毋庸置疑，就是印度飞饼roti canai了。

　　当我们说，椰浆饭是我们从小吃到大，甚至吃到老的早餐时，而印度飞饼几乎与之相伴，不仅是早餐，更是大马人三餐皆宜的美食。印度飞饼是用手撕着吃，吮手指的瞬间，仿佛还想再来一片。最近，国际美食杂志《TasteAtlas》在社交平台为全球50种美味面包评分，马来西亚的Roti Canai荣登榜首。

　　在马来西亚，我们常听到“华巫印三大民族和谐共处”，确实，大家在多元环境中共同生活，成为全球典范，令人自豪。然而，那天中午，我才意识到自己对印度同胞的饮食习惯并不了解。原来，中午的印度餐厅根本不供应印度飞饼！印度飞饼仅限早餐时段。

　　我向中国朋友抱歉，并提议尝试路边摊的嘛嘛档，那是餐餐见飞饼的地方。他欣然接受。

　　坐在嘛嘛档，他目不转睛地盯着师傅表演，只见那团面饼在空中飞舞，旋转翻腾，最终落回案板。

　　当印度飞饼和配菜上桌，我们迎来了新的挑战：该如何享用？

　　配飞饼的通常是两小碗咖喱，一碗是看似辛辣却温和的土豆黄豆咖喱，另一碗则是带有三巴风味的酸辣咖喱鱼。马来西亚三大民族吃飞饼的方式几乎一致——直接用手撕开，蘸上咖喱放入口中。然而，中国朋友望着飞饼，迟疑片刻，皱眉问道：“有没有筷子？”

　　中国朋友不晓得我们在南洋，其他民族吃饭是不用筷子的，所以在嘛嘛档吃印度飞饼，我们从未想过要筷子。不过，为了让朋友吃得自在，我向档主要了一副匙叉。他尝试了一会儿，却发现不太顺手，最终还是学着我用手撕起飞饼，蘸上咖喱送入口中。咀嚼几下，他露出惊喜的神色，得出了一个结论：“手撕的，果然更美味！”

　　尝过一块最原始的印度飞饼后，再来一片裹着蛋香的鸡蛋飞饼，朋友意犹未尽。看着他满足却仍存好奇的神情，我灵机一动，适时追加了两款不同风味的飞饼，一片裹着香甜香蕉与Milo粉的，另一片抹满浓郁花生酱的。朋友迫不及待地尝了一口，旋即惊喜地问道：“还有别的口味吗？”

　　马来西亚人对食物的探索，向来包罗万象，飞饼的变化更是层出不穷。有些店家巧手折叠，将饼皮包裹大葱、鸡蛋和肉类，煎成金黄色的四方形 Murtabak；华人在家自己制作则别出心裁，以飞饼为外皮，卷入肉松与乳酪，切块分食；更有传闻，每逢榴莲季节，市面上会悄然出现榴莲飞饼，可惜至今我仍未有缘一尝。

　　朋友昨日谈起一桩亲身经历，让我对这张薄薄的饼又多了一份感慨。

　　他来自沈阳的亲家，初次踏上槟城的土地，自然要好好款待。米其林餐厅里，精致昂贵的娘惹菜未能俘获他的味蕾；华人餐厅的招牌佳肴，他浅尝即止；街头的福建面、炒粿条、鱼汤辣沙，他一一试过，却仍旧皱眉摇头，最终叹息：“槟城，好像没什么能吃的。”

　　然而，一天早晨，带他们无意间走进路边的嘛嘛档。亲家随意点了一份印度飞饼，撕下一角，蘸着咖喱送入口中。那一瞬间，他眼神一亮，随即连连点头，惊喜地宣布：“这才是最美味的南洋食物！”

　　一张简单的印度飞饼，承载着人们最纯粹的满足，也编织出最真实的味觉记忆。